FRANCOIS MIKULSKI

Le domaine François Mikulski est l'un des protagonistes de la Bourgogne qui, dans l'élaboration de ses vins, cherche à valoriser les qualités typiques du terroir de la Côte de Beaune : authenticité, élégance et pureté. François, le propriétaire, est d'origine polonaise, mais est né à Dijon et a fondé la cave avec sa femme Marie-Pierre en 1991, après des études d'œnologie et une longue expérience de travail en Californie. Le vignoble de François Mikulski est situé sur la commune de Meursault et s'étend sur 9 hectares, appartenant en partie à un vieil oncle, Pierre Boillot. Dans la gestion du vignoble, François a adopté les pratiques de l'agriculture biologique, même s'il n'a pas la certification : pour lui, la production de raisins sains et le respect de l'équilibre biologique sont primordiaux. En effet, dans la culture de la vigne, on utilise des composés naturels et des produits phytosanitaires respectueux de l'environnement. Les cépages cultivés sont le Chardonnay, destiné à la production de Meursault, et le Pinot Noir, dont sont issus les vins de Volnay. Les raisins récoltés avec la vendange sont transportés à la cave, où, après un pressurage doux, ils sont laissés fermenter sur des levures indigènes pendant 3-4 mois. Ensuite, les vins sont laissés à mûrir au contact des lies pendant 12 mois et, dans cette phase, seuls 15 à 20% de bois neuf sont utilisés. Les vins de François Mikulski ont une richesse aromatique importante, une bonne minéralité et de la fraîcheur. Ils expriment pleinement le terroir d'origine et démontrent qu'ils ont aussi un bon potentiel de garde. Cependant, François s'avère être un vigneron original avec des horizons ouverts sur le monde, comme en témoignent également les étiquettes choisies pour ses bouteilles.