JEAN CANONIQUE

La ferme de Giovanni Canonica est l'antithèse de tant de rhétorique mais veille au point d'une viticulture de substance, annonciatrice de vins sincères et spontanés, jamais médiatisés par des artifices œnologiques. Moins de trois hectares de vignes, le long du versant de Paiagallo, à quelques mètres du cœur de la ville de Barolo , dans la province de Cuneo, presque entièrement planté de Nebbiolo, à l'exception d'un mouchoir de vignes Barbera. Un vignoble orienté sud-est, à environ 350 mètres d'altitude. Pas de certification officielle : dans le vignoble Giovanni Canonica ne désherbe pas, il n'utilise pas de produits de synthèse, mais uniquement du cuivre et du soufre, selon la tradition viticole d'autrefois. Pas seulement la préservation des habitudes ancestrales : un choix « fort » dans les Langa où la monoculture de la vigne a souvent entraîné des bouleversements paysagers et techniques agricoles. Au chai, même la vinification est traditionnelle. La fermentation très longue se déroule uniquement avec des levures indigènes et sans aucun additif. Pas de contrôle technologique de la température. Conformément à la législation disciplinaire Barolo, Paiagallo est vieilli pendant au moins trois ans en fût. Pas de barriques ou de petits fûts, mais seulement des fûts de chêne de Slavonie de 20 hectolitres.