GUIBORAT
La Maison Guiborat est située au cœur de la Côte des Blancs, à Cramant, l'un des 17 villages classés Grand Cru pour l'élaboration du Champagne et probablement aussi l'un des plus beaux esthétiquement. Le village est en effet entouré de vignes aux expositions fantastiques, presque toutes orientées sud-est. Les parcelles du versant sud, vers Avize, ainsi que celles tournées vers Chouilly, donnent quelques-uns des plus beaux et des plus délicats Chardonnay, seul cépage sur lequel Richard Fouquet, jeune vigneron pas encore quarantenaire, concentre ses efforts aidé de sa femme Karine. Richard représente la cinquième génération de vignerons de la Maison, et cultive les quelque 8 hectares de la propriété selon le concept d'une agriculture "raisonnée" avec passion, rigueur et engagement, caractéristiques fondamentales pour entretenir au mieux l'environnement et les vignes.
L'objectif de Guiborat est de produire d'excellents Champagnes, capables de refléter l'identité du terroir d'origine et le raffinement du chardonnay. La recherche presque maniaque de la perfection a poussé Richard au fil des ans à faire des choix même drastiques, comme en 2012, lorsque tous les raisins du millésime, non tenus aux niveaux minimaux de qualité fixés par la cave, ont été vendus à des tiers, malgré de ne pas « gâcher » la réputation et l'intégrité de la Maison.
Être une cave manipulatrice récoltante dans un marché stable comme celui de la Champagne, où les grands producteurs dictent les règles du marché, n'est pas chose aisée, mais Guiborat est considérée comme une marque montante, recherchée par les passionnés pour la pureté des vins produits. , haute expression des meilleurs Grands Crus de la Côte des Blancs.
Aujourd'hui, un peu plus de 30 000 bouteilles sont produites, tandis qu'environ 80 000 bouteilles reposent dans les caves souterraines en tuf de l'entreprise. Quatre étiquettes créées, le ""Prisme"", le ""Téthys"", le ""Le Mont-Aigu"" et un Millésime 2011, expressions raffinées de la philosophie de production de Richard et de son interprétation personnelle du cépage chardonnay.
L'objectif de Guiborat est de produire d'excellents Champagnes, capables de refléter l'identité du terroir d'origine et le raffinement du chardonnay. La recherche presque maniaque de la perfection a poussé Richard au fil des ans à faire des choix même drastiques, comme en 2012, lorsque tous les raisins du millésime, non tenus aux niveaux minimaux de qualité fixés par la cave, ont été vendus à des tiers, malgré de ne pas « gâcher » la réputation et l'intégrité de la Maison.
Être une cave manipulatrice récoltante dans un marché stable comme celui de la Champagne, où les grands producteurs dictent les règles du marché, n'est pas chose aisée, mais Guiborat est considérée comme une marque montante, recherchée par les passionnés pour la pureté des vins produits. , haute expression des meilleurs Grands Crus de la Côte des Blancs.
Aujourd'hui, un peu plus de 30 000 bouteilles sont produites, tandis qu'environ 80 000 bouteilles reposent dans les caves souterraines en tuf de l'entreprise. Quatre étiquettes créées, le ""Prisme"", le ""Téthys"", le ""Le Mont-Aigu"" et un Millésime 2011, expressions raffinées de la philosophie de production de Richard et de son interprétation personnelle du cépage chardonnay.