LEBIOSELVATIQUE

Bioselvatico est un vin de raisins Sangiovese élaboré à Civitella in Val di Chiana par Filippo Volpi. Filippo a été accompagné au premier millésime 2018 par deux grands amis vignerons qui ont cru en lui et en son projet. Un beau projet qui se tourne vers l'agriculture biodynamique, quelques interventions à la vigne et au chai où tout est fait pour accompagner le meilleur de la vendange jusqu'à ce qu'elle devienne vin. Vendanges manuelles et foulage au pied, utilisation de grappes entières à 100%, fermentation en tonneaux ouverts et vieillissement ultérieur en tonneaux usagés la première année et en ciment la deuxième année pour un total de 10 000 bt. Un Sangiovese frais et plein air qui promet une très belle évolution mais déjà très bon maintenant. Un vin à boire au nom de l'amitié !