JACK LEGRAS

Johnny Legras, faux grincheux, a passé le flambeau de la viticulture à son gendre Ugo Ricciuti et sa fille Nathalie Legras, et aujourd'hui à la retraite il se consacre exclusivement à la chasse, sa grande passion. Le changement de mains permet heureusement à la Cuvée Spéciale Le Mont Aigu de continuer sa belle vie. C'est l'étiquette phare de la maison, produite en quelques centaines de bouteilles, avec du vin clair fermenté dans des cuves inox dans lesquelles s'effectue également la fermentation malolactique : le Mont Aigu est obtenu avec des raisins d'une seule parcelle, celle qui lui donne le nom, et d'un seul millésime, même si Johnny par habitude n'a jamais voulu l'inscrire comme millésime.

Les vignes familiales sont toutes cultivées en chardonnay, et sont situées sur la colline appelée Mont Aigu, qui s'étend entre Chouilly et Cramant, avec des coteaux exposés à l'est et des rangs dominés par le Château de Saran, propriété de la célèbre maison Moët & Chandon, dont il tire de ces possessions un vin blanc tranquille vendu avec la même étiquette que le Dom Pérignon.

Pour le pressurage, on utilise un pressoir horizontal à plan incliné, tandis que pour la fermentation et l'affinage, on privilégie les cuves en acier et l'utilisation de levures sélectionnées. La fermentation malolactique est effectuée et de légères filtrations sont réalisées. Le résultat est un Champagne d'un grand classicisme, linéaire, expression noble du potentiel du Chardonnay.