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JACOPO BIONDI SANTI
Aucune autre cave en Italie n'est aussi intimement liée aux origines, à l'histoire et à tout le développement de sa dénomination que Biondi Santi à Brunello di Montalcino. Une histoire qui prend ses racines au XIXe siècle, avec les premiers essais de vinification de Clemente Santi, celui qui a consacré la majeure partie de sa vie à l'étude du Sangiovese et qui a vu son "vin rouge sélectionné" récompensé - en fait Brunello - au Exposition universelle de Paris de 1865.
Un voyage qui ne s'est jamais arrêté depuis, et qui a consacré la cave comme le leader incontesté de toute la région de Chine, un exemple de tradition que tout le monde regarde encore aujourd'hui avec admiration. Les vins qui sortent chaque année du domaine Greppo sont en effet encore aujourd'hui considérés comme parmi les plus grands vins du monde, modèles d'élégance et de longévité. Avec des plants qui, dans certains cas, dépassent même l'âge de quatre-vingts ans, le domaine Greppo peut désormais compter sur une extension de vignobles de vingt-cinq hectares, dans lesquels on ne trouve que et exclusivement des plants de Sangiovese Grosso. Les rendements à l'hectare sont très faibles, et se situent entre 30 et 50 quintaux, pour une production annuelle qui dépasse rarement les 80 000 bouteilles, dont 10 000 bouteilles de Brunello di Montalcino Riserva, produits uniquement dans des millésimes qualitativement exceptionnels. Seuls des raisins de premier choix arrivent en cave, provenant de vignes âgées d'au moins dix ans pour la cuvée Brunello, et de plants de plus de vingt-cinq ans pour la Riserva. Puis le traitement, qui commence par l'égrappage, suivi du foulage et de la fermentation, réalisés dans des cuves et des cuves en ciment thermorégulées. Enfin, après la fermentation malolactique, commence l'élevage en grands fûts de chêne de Slavonie, et enfin la mise en bouteille, qui a lieu au plus tôt quatre ans après la récolte.
Quelques étapes simples, sous le signe de la plus rigide et essentielle des traditions, pour un Brunello, celui de Biondi Santi, qui trouve son secret dans ses origines les plus anciennes, renouvelées au fil des siècles de saison en saison, vers un prestige et une renommée internationale. réputations qui à ce jour ne connaissent pas de limites.
Un voyage qui ne s'est jamais arrêté depuis, et qui a consacré la cave comme le leader incontesté de toute la région de Chine, un exemple de tradition que tout le monde regarde encore aujourd'hui avec admiration. Les vins qui sortent chaque année du domaine Greppo sont en effet encore aujourd'hui considérés comme parmi les plus grands vins du monde, modèles d'élégance et de longévité. Avec des plants qui, dans certains cas, dépassent même l'âge de quatre-vingts ans, le domaine Greppo peut désormais compter sur une extension de vignobles de vingt-cinq hectares, dans lesquels on ne trouve que et exclusivement des plants de Sangiovese Grosso. Les rendements à l'hectare sont très faibles, et se situent entre 30 et 50 quintaux, pour une production annuelle qui dépasse rarement les 80 000 bouteilles, dont 10 000 bouteilles de Brunello di Montalcino Riserva, produits uniquement dans des millésimes qualitativement exceptionnels. Seuls des raisins de premier choix arrivent en cave, provenant de vignes âgées d'au moins dix ans pour la cuvée Brunello, et de plants de plus de vingt-cinq ans pour la Riserva. Puis le traitement, qui commence par l'égrappage, suivi du foulage et de la fermentation, réalisés dans des cuves et des cuves en ciment thermorégulées. Enfin, après la fermentation malolactique, commence l'élevage en grands fûts de chêne de Slavonie, et enfin la mise en bouteille, qui a lieu au plus tôt quatre ans après la récolte.
Quelques étapes simples, sous le signe de la plus rigide et essentielle des traditions, pour un Brunello, celui de Biondi Santi, qui trouve son secret dans ses origines les plus anciennes, renouvelées au fil des siècles de saison en saison, vers un prestige et une renommée internationale. réputations qui à ce jour ne connaissent pas de limites.