Iaroslav Osicka

Jaroslav est largement cité comme le parrain, ou du moins l'un des pionniers de la vinification naturelle en République tchèque.Une influence cruciale pour la nouvelle génération d'agriculteurs et de viticulteurs, il a poussé le bio et au-delà en tant qu'ancien enseignant dans une école de vin locale où il a passé plus de 30 ans. Il pratique l'agriculture biologique depuis plus de 40 ans et applique un esprit d'intervention minimale dans la cave. Jaroslav pense que le vigneron n'est qu'un berger qui guide le processus et permet à ses vins de se développer selon leur caractère inné. L'utilisation des techniques et de la philosophie de sa région préférée (la Bourgogne) donne des vins qui ont un poids, une structure et une classe étonnants dans un climat résolument frais. Bon nombre des "tendances" actuelles de la vinification sont utilisées par Jaroslav : macération, absence de filtration ou de clarification. Un vrai fils de la tradition qui a élevé l'histoire de sa famille à quelque chose d'encore plus excellent. Pas étonnant que ses vins soient référencés dans de nombreux restaurants étoilés Michelin.