LA PORTE SAINT JEAN

Sylvain Dittière, la jeune trentaine, est considéré à juste titre comme l'une des étoiles montantes du Saumurrois. Lié par une parenté aux Foucault du Clos Rougeard (il a épousé la fille de Charly), il peut se prévaloir d'un cursus exceptionnel, adossé à une solide scolarité : au BTSA viticulture-oenologie il enchaîne par des expériences d'apprentissage au Clos Rougeard et au Château Yvonne, Thierry Germain, Marc Tempé et Domaine Gauby. En 2010, il décide de créer sa propre entreprise et s'installe à Montreuil-Bellay, à une quinzaine de kilomètres de Saumur.

Son Domaine de la Porte Saint Jean compte aujourd'hui 6,5 hectares de vignes, pour moitié cultivées en cabernet franc (au lieu dit Les Cormiers et Les Pouches) et l'autre moitié en chenin et dans une moindre mesure en sauvignon, avec des vignes très anciennes, voire 90 ans. La gestion agronomique est biologique, même en l'absence de certification, et toutes les activités agricoles et œnologiques sont gérées personnellement par Sylvain. Il n'y a donc aucune volonté de se développer davantage, précisément pour conserver la possibilité d'avoir un contrôle direct sur chaque phase du processus de production.

La cave souterraine est creusée dans le tuf et garantit des conditions optimales pour les affinages, qui sont effectués principalement dans de vieilles barriques et des barriques de 500/600 litres. Très peu de soufre est utilisé dans le processus de vinification et aucune filtration n'est effectuée, tandis que la permanence dans les barriques est d'au moins 24 mois. Cette approche lui a permis de produire des vins d'une grande pureté expressive, élégants et caractérisés.