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Comme beaucoup de jeunes vignerons travaillant dans la Loire, Xavier Weispopff n'est pas né dans cette région et issu d'une famille paysanne. Originaire d'une région au nord de Paris, après ses études il s'installe d'abord à Chablis puis à Beaune où il obtient en 2000 le BTSA Viticulture-oenologie. Sa passion l'a ensuite amené en Côte du Rhône, où il a appris le métier. En 2005, il réalise son rêve : profitant des prix abordables pratiqués dans la région à l'époque et amoureux du Chenin, il parvient à acheter 9 hectares de vignes à Montlouis-sur-Loire, plantées naturellement de chenin et de très vieilles vignes dont certaines ont plus de 70 ans. Il a aussitôt entamé sa conversion au régime biologique (certifié depuis 2012), et peut aujourd'hui compter sur 15 hectares, en partie à Montlouis, en partie sur le territoire de l'appellation Touraine, dont 9 en chenin et 2 en malbec.
Xavier s'est récemment installé à Dierre, où il a restauré une ancienne maison et construit une cave bien conçue, avec des températures contrôlées et la possibilité de déplacer tous les moûts et vins par gravité. Les parcelles individuelles sont vinifiées séparément, et l'affinage s'effectue en cuves inox ou en fûts de chêne, pour une durée allant de 6 à 24 mois.
En quelques années seulement, le Domaine a réussi à s'imposer comme l'une des réalités les plus solides, continues et qualitativement intéressantes de la région, convaincant et passionnant les passionnés et les professionnels du monde entier.