MACALLAN

Là Macallan est situé sur la rive ouest de la rivière Spey, près de la ville d'Aberlour dans un ancien domaine de 158 hectares dont 37 sont destinés à la culture de l'orge, à l'intérieur on trouve le Easter Elchies House , un manoir construit dans les années 1700 qui représente le style classique des maisons des Highlands de cette période que Macallan a utilisé pour le logo de la distillerie.

Fondée en 1824 par Alexander Reid un fermier de la région sous le nom de Elchies Distillery. Il est resté sous le contrôle de la famille Reid jusqu'en 1858, date à laquelle il a été repris d'abord par James Shearer Priest et James Davidson, puis, en 1968, par James Stuart. Le tournant de la distillerie survient en 1892 lorsque, Roderick Kemp , marchand de vin d'Elgin et ex-distillateur de Talisker, l'a acheté, agrandi et renommé Macallan-Glenlivet (le suffixe Glenlivet a été supprimé en 1980). Kemp parvient à étendre continuellement la distillerie sur le marché avec d'excellents résultats, jetant une base solide à la fois pour le distillat et la marque et la réputation de Macallan.

En 1950, un long programme de modernisation et d'expansion de la distillerie a commencé suite à une demande continue et croissante du marché qui a conduit Macallan, en 1970, à avoir triplé sa production à plus de 4,5 millions de litres par an, avec une augmentation constante des alambics de 6 à 1965 jusqu'à 21 ans en 1975. En 1978, le produit le plus vendu de la distillerie est lancé, le Macallan 10 Years Old Single Malt . Le Macallan en 2009 était le troisième single malt le plus vendu au monde derrière Glenfiddich et Glenlivet avec plus de 500 000 caisses par an.

Curiosité: 75% de la production est destinée aux single malts tandis que le reste est utilisé pour des mélanges tels que The Famous Grouse, Cutty Sark, J&B, Chivas Regal, Ballantine's et Long John. Une qualité d'orge très précieuse appelée Golden Promise est utilisée dans la production, les alambics en cuivre ont une forme très aplatie et compacte (le plus petit de tout le Speyside). Lors du brassage, le chauffage du moût ne se fait pas par rayonnement mais le feu est en contact direct avec le métal. La distillerie n'utilise pas de tourbe dans les différents procédés de distillation.