MONTERAPONI

Au cœur du Chianti historique, Monteraponi, ancien village médiéval situé sur la colline du même nom, appartenait au comte Ugo Marchese et gouverneur de la Toscane à la fin du Xe siècle qui, par acte de donation, l'attribua à l'abbaye il a fondé à Poggio Martori (Poggibonsi Alto). . La structure centrale restée presque intacte se caractérise par la présence d'une tour à base carrée.

Sur le coffrage de la tour, les archivoltes, fenêtres typiques du XIIe siècle, sont encore visibles et bien conservées. De par sa position centrale et surélevée par rapport au reste du village, cette bâtisse devait être la résidence du seigneur. De la même époque sont les caves sous la tour surmontées d'un grand plafond à voûte unique où reposent les bouteilles de vin produites par l'entreprise.

La cave a été créée à partir d'anciens bâtiments préexistants, qui garantissent naturellement une humidité et une température constantes toute l'année, grâce aux épais murs de pierre. La technologie est réduite au minimum, les fermentations se déroulent dans d'anciennes cuves en ciment et dans des cuves tronconiques Nomblot à fond elliptique, également en ciment. Toutes les cuves sont dépourvues de systèmes de thermo-conditionnement, afin de garantir des fermentations aussi spontanées et naturelles que possible. Les levures sélectionnées ne sont pas ajoutées ni les activateurs, les nourrisseurs et les bactéries malolactiques.