NICOLAS ROSSIGNOL

Né en 1974, Nicolas a commencé à vinifier à partir des raisins du Domaine familial Rossignol-Jeanniard au début de la vingtaine, bien que sa formation ait pris la forme de multiples expériences, d'abord dans d'autres Domaines bourguignons puis dans la région de Châteauneuf-du-Pape, en Bordeaux et enfin en Afrique du Sud. En 1997, il crée son Domaine avec seulement 3 hectares qui, cependant, après la fusion en 2011 entre le Domaine Nicolas Rossignol et celui de la famille Rossignol-Jeanniard, deviennent 17 dont les raisins sont issus de 35 appellations différentes. Le début d'année 2017, avec l'entrée dans la nouvelle cave de Beaune, a permis au talentueux "vigneron" d'exprimer encore mieux sa grande capacité d'interprétation du Pinot Noir : du "petit" Bourgogne, en passant par les Pommards, interprétant les plus petits les facettes des Volnays sont meilleures, un village où Nicolas se consacre d'une manière particulière. Tous les vignobles sont conduits selon la méthode de la "lutte raisonnée", qui tient compte de l'influence lunaire tant pour le travail de la vigne que pour l'élaboration et l'élevage des vins. Aucun désherbant chimique n'est utilisé : seul le labour permet l'entretien du sol. Tout cela fait de Nicolas un grand interprète du Pinot Noir en Bourgogne à travers des vins fins et profonds.