PACINE

Pacina est un ancien monastère datant de 900 après JC situé à Castelnuovo Berardenga, dans la province de Sienne, à la frontière entre le Chianti Classico et le Chianti Colli Senesi. Entouré de vignes, de bois, de champs arables et d'oliviers, Pacina, avant même d'être une ferme, est un lieu habité par ses gardiens Giovanna Tiezzi et Stefano Borsa.

Pacina est le résultat de la fusion de deux histoires. Le premier est une histoire géologique et biologique qui nous ramène aux origines du lieu, il y a plus de cinq millions d'années, lorsque cette terre a émergé grâce à l'accumulation de sédiments marins qui caractérisent encore aujourd'hui la terre et distinguent les vins qui y sont nés. La seconde est plutôt une histoire de famille, qui nous ramène à l'arrière-arrière-grand-père de Giovanna, Edoardo Pulselli, qui a acheté la ferme entre les guerres.

A Pacina, les processus naturels ont toujours représenté la norme : du champ, où la gestion biologique ne permet que l'utilisation du cuivre et du soufre, à la cave, véritable monument historique enfoui sur trois niveaux, où toutes les fermentations sont spontanées et le Le vin ne subit aucune intervention autre que les soins maniaques de Stefano, qui, au prix d'un gros investissement de temps, embouteille des vins qui reflètent pleinement l'identité de Pacina.

Aujourd'hui, Giovanna et Stefano sont soutenus par leurs enfants, Maria et Carlo, et Roberto, le compagnon de Maria, qui réalisent des projets agricoles qui contribuent à faire de Pacina un lieu de vie, de joie et de biodiversité.