PAUL MONTI

La cave est équipée des technologies les plus avancées.
La fermentation se déroule dans de petites et moyennes cuves inox thermorégulées, qui permettent une parfaite maîtrise des températures afin de préserver l'identité et l'expressivité des raisins et des vignes.
Conformément à cette philosophie, les raisins sont récoltés dans différentes parcelles et subissent une fermentation séparée.

Deux salles souterraines sont dédiées au vieillissement : ici les vins reposent dans un silence et une paix absolus. Les barriques et les tonneaux, issus des meilleurs chênes français, permettent aux vins d'affiner parfaitement leurs arômes et leur complexité, tandis que quelques fûts traditionnels de taille moyenne accueillent l'affinement final du Barolo.

En 2011, la cave a fait un choix important en matière d'énergie, en décidant de devenir autosuffisante, en obtenant l'électricité dont elle a besoin à partir de sources renouvelables .
Une importante installation photovoltaïque sur le toit du nouveau domaine viticole d'une capacité de 48 kWc permet de répondre aux besoins énergétiques de l'entreprise et de raccorder 70 % supplémentaires de la production totale au réseau. Une solution qui, en plus d'apporter un avantage économique, a ses avantages écologiques.
Chaque année, plus de 28 tonnes de dioxyde de carbone sont évitées de pénétrer dans l'atmosphère.