PAUL SCAVINO

Cave historique de Castiglione Falletto, la cave "Paolo Scavino" a été fondée en 1921 par Lorenzo Scavino et son fils Paolo. Dirigée aujourd'hui par la quatrième génération de la famille, avec Enrico Scavino à la tête, avec l'aide de ses filles, l'entreprise continue sur sa voie habituelle, animée par une passion constante, un dévouement continu et un amour inconditionnel pour leurs terres et pour leurs vignobles. Avec un peu moins d'un siècle d'expérience, la cave Paolo Scavino se concentre principalement sur le Nebbiolo, un cépage interprété et exalté afin de communiquer toutes les particularités minimales de chaque cru. Le nebbiolo, cependant, s'accompagne également de dolcetto et de barbera, de sorte qu'à partir des 29 hectares de vignobles détenus, des labels sont obtenus, tous ponctuels d'excellente qualité et cohérents dans l'adhésion territoriale.

Le Barolo Paolo Scavino en particulier est cultivé dans les meilleurs crus de la région, avec les vignobles de Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d'Alba, Verduno et Roddi.
Dans la phase de vinification, les interventions artificielles sont minimes et le traitement des raisins vise à la recherche à la fois de la pureté maximale de l'expression et de l'élégance gustative-olfactive plus complexe. Des vins, ceux qui sortent de la cave "Paolo Scavino", extraordinaires à tous égards, et qui depuis des années sont régulièrement salués par les critiques nationaux et internationaux.

Parmi les bouteilles les plus intéressantes des vins de Scavino, on retrouve, outre diverses expressions de Barolo, Dolcetto d'Alba DOC, Nebbiolo Langhe DOC, le SorrisoLanghe DOC assemblage réussi de chardonnay, sauvignon blanc et viognier. Sans oublier le Vin Rouge, mélange de raisins, d'arômes et de saveurs de la région du Piémont, un rouge brillant et expressif à déguster avec des plats légers et simplement cuisinés.

Une mention spéciale pour le Barbera d'alba DOC vieilli à Carati, né en 1988 est un grand classique de cette entreprise. Il est obtenu à partir des meilleurs raisins des plus vieux vignobles de la région, vinifié en acier et élevé en fût de chêne neutre pour rehausser la finesse et la complexité du cépage.