PASCAL COTAT

Pascal Cotat est propriétaire d'un petit domaine à Sancerre, et est l'une des réalités les plus reconnues dans ce domaine. Les principaux vignobles du domaine sont tous deux situés sur le terroir de Chavignol, à l'est de Sancerre et le cépage le plus cultivé est le Sauvignon Blanc, ainsi qu'un petit pourcentage de Pinot Noir utilisé pour la production de Rosé. La vinification est réalisée avec des pressurages doux et dans le but de maximiser les caractéristiques du territoire et seules les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation. L'affinage a lieu dans des fûts de chêne de 600 litres, d'un âge moyen de 60 ans, sans aucun type de filtration.