PASCAL DOQUET

La maison Pascal Doquet est située à Vertus, à l'extrémité sud de la Côte des Blancs. A des dizaines de kilomètres d'Epernay, en continuant vers le sud-est parmi les célèbres Grands Crus de Champagne, se trouve le petit village de Vertus , patrie de la famille Doquet. L'histoire commence en 1974 lorsque Michel Doquet et Nicole Jeanmaire héritent de leurs vignes et commencent à produire les premières bouteilles sous le nom de domaine Doquet-Jeanmarie. Pascal était encore enfant lorsqu'il a commencé à travailler dans la vigne en 1982. Animé et attiré par la passion et l'engagement de son père, il décide en 1995 avec sa femme Laure de poursuivre le projet familial. Il hérite de la cave et fonde la marque « Pascal Doquet » en 2004.

Le domaine compte aujourd'hui près de 9 hectares répartis sur toute la Côte des Blancs, du Grand Cru Le Mesnil sur Oger à Vertus jusqu'à La Mont Aimè, auxquels s'ajoutent les 3,5 hectares du domaine de Vitry-le-François. Sa philosophie est contenue dans la devise "la viticulture fait la différence et non la vinification". L'attention entre les vignes et l'agriculture durable sont les points pivots pour Pascal. Il n'aime pas parler de vinification et de fermentation, mais plutôt de la santé des vignes. Il n'utilise pas d'herbicides et essaie de minimiser les traitements au cuivre et au soufre.

Tout commence par la récolte manuelle des grappes, sans l'utilisation de tracteurs ou de machines. Les raisins sont légèrement pressés et laissés à fermenter avec leurs propres lies dans des cuves ou des fûts de chêne. Le vin vieillit sur lies pendant au moins trois ans avant dégorgement et dosage. Les Champagnes de Pascal Doquet sont donc authentiques, ils offrent les expressions les plus variées du terroir de la Côte des Blancs.