PHILIPPE PACALET
Philippe Pacalet est artisan du vin. Il se définit comme un explorateur de terroir. La singularité de son travail de vigneron réside dans l'élaboration de vins basés sur l'utilisation simultanée de techniques ancestrales et modernes, ou plutôt d'un mélange de savoir-faire et de passion. C'est un vigneron un peu interventionniste : il porte une attention infinie à l'élaboration de ses vins, essayant toujours d'appliquer le moins possible de remèdes artificiels » : traduire et résumer, c'est ce que vous rencontrerez sur la page d'accueil du site de l'entreprise, ou une introduction que le meilleur de toute autre description élaborée nous mène à la découverte de ce qu'est le Domaine Philippe Pacalet.
Né et élevé dans le monde du vin, Philippe Pacalet peut se vanter d'avoir des ancêtres actifs dans le secteur de la viticulture depuis 1780, et sans interrompre cette ancienne tradition, après avoir suivi des études scientifiques en œnologie et après avoir également étudié le domaine des levures indigènes, il a travaillé pour pendant dix ans dans une entreprise de la Côte de Nuits, où il a pu côtoyer des professionnels formés, acquérant ainsi d'importantes connaissances et compétences.
En 2001, Philippe choisit donc de mettre à profit ses bagages et son savoir-faire en décidant de s'installer à Beaune, donnant vie au domaine viticole homonyme de Bourgogne, actuellement étendu sur une surface viticole totale d'une dizaine d'hectares. Dans le vignoble, les règles de l'agriculture biologique sont respectées, et les plants de pinot noir et de chardonnay sont sélectionnés et cultivés dans le plus grand respect de l'environnement, de la nature, de l'écosystème et de la biodiversité.
En cave, la transformation est traditionnelle et la fermentation se fait uniquement par les levures indigènes, sans ajout de sulfites. Pour rehausser le caractère du terroir et de la saison, les interventions artificielles sont minimes et aucun vin n'est filtré ou clarifié. De Pommard à Gevrey-Chambertin, en passant par Chablis, Chambolle-Musigny, Chassagne-Montrachet, Meursault et Nuits-Saint-Georges, ce sont tous des vins, ceux produits par le Domaine Pacalet, capables de parler le langage de la plus haute excellence viticole de Bourgogne.
Né et élevé dans le monde du vin, Philippe Pacalet peut se vanter d'avoir des ancêtres actifs dans le secteur de la viticulture depuis 1780, et sans interrompre cette ancienne tradition, après avoir suivi des études scientifiques en œnologie et après avoir également étudié le domaine des levures indigènes, il a travaillé pour pendant dix ans dans une entreprise de la Côte de Nuits, où il a pu côtoyer des professionnels formés, acquérant ainsi d'importantes connaissances et compétences.
En 2001, Philippe choisit donc de mettre à profit ses bagages et son savoir-faire en décidant de s'installer à Beaune, donnant vie au domaine viticole homonyme de Bourgogne, actuellement étendu sur une surface viticole totale d'une dizaine d'hectares. Dans le vignoble, les règles de l'agriculture biologique sont respectées, et les plants de pinot noir et de chardonnay sont sélectionnés et cultivés dans le plus grand respect de l'environnement, de la nature, de l'écosystème et de la biodiversité.
En cave, la transformation est traditionnelle et la fermentation se fait uniquement par les levures indigènes, sans ajout de sulfites. Pour rehausser le caractère du terroir et de la saison, les interventions artificielles sont minimes et aucun vin n'est filtré ou clarifié. De Pommard à Gevrey-Chambertin, en passant par Chablis, Chambolle-Musigny, Chassagne-Montrachet, Meursault et Nuits-Saint-Georges, ce sont tous des vins, ceux produits par le Domaine Pacalet, capables de parler le langage de la plus haute excellence viticole de Bourgogne.