PIERRE FRICK

Le domaine Pierre Frick, à Pfaffenheim, en Alsace du Sud, qui cultive la vigne depuis douze générations, compte aujourd'hui 12 hectares de vignes (dont un tiers en fermage). Six personnes y travaillent à l'année, dirigées par Jean-Pierre et Chantal Frick ; une note est ajoutée pour la récolte.
Tous les vins sont issus de vignes conduites selon les principes de la biodynamie, appliqués de manière très rigoureuse, depuis les enseignements de François Boucher dans les années 1980. La pratique biologique a été choisie dès 1970 et la biodynamie en 1981 (la première certification Demeter et Ecocert a été obtenue en 1986). A partir de 1981 le travail du sol reprend également et à partir de 1999 tous les outils agricoles rotatifs sont interdits.
La protection contre les maladies est principalement confiée à la bouillie bordelaise, avec une attention particulière à l'utilisation du cuivre (jamais plus d'un kilo par hectare et par an). Le soufre de floraison complète la protection de la vigne contre l'oïdium. La vendange est manuelle. L'enrichissement des moûts est interdit depuis 1988. Les raisins sont pressés entiers avec un pressoir pneumatique. Les moûts décantent naturellement et les vins fermentent avec leurs levures indigènes. Les vins sont soutirés plusieurs fois et reçoivent des ajouts de soufre minimes, mais le domaine produit également quelques cuvées sans sulfite chaque année.