PIERRE LECAT

Pierre Lecat, propriété des familles Lassoudière-Lecat et Montez, est située dans le village de Saint Fraigne, au nord de Cognac. Le village de Saint Fraigne est situé au sein du cru dit Fins Bois. L'entreprise Pierre Lecat s'étend sur un domaine de 25 hectares plantés de vignes dont 20 sont utilisées pour la production d'eaux de vies pour le Cognac ; la partie restante du vignoble est destinée à la création du Pineau des Charentes. Pour l'élaboration des Cognacs, la société Pierre Lecat utilise majoritairement le cépage Ugni Blanc (90%) et dans une moindre mesure les cépages Colombard et Folle Blanche. La récolte a lieu début octobre, tandis que la double distillation a lieu entre les mois de novembre et fin mars. Pour la production de leurs eaux de vie, les familles Lassoudière-Lecat et Montez utilisent un vieil alambic traditionnel charentais. Par la suite, les eaux-de-vie sont vieillies en fûts de chêne français de différentes capacités (de 270 à 450 litres). Le maître de chai Pierre Lecat assemble les différentes eaux de vie dans le but d'obtenir des Cognacs caractérisés par une grande complexité aromatique et un équilibre.