SALON

La maison Salon a été fondée au début des années 1900, précisément en 1911, par Aimé Salon. Bien que la cave ait été officiellement fondée en 1911, il est possible de retracer des produits de quelques années plus tôt, en fait on prétend que le premier millésime était celui de 1905. Salon apprend tous les secrets de la fabrication du bon champagne auprès de son demi-frère qui , estimé Chef de Cave, l'éduque correctement. Grâce aux enseignements de son frère, il décide de s'installer à Paris afin de mettre de l'argent de côté pour démarrer son entreprise. Après quelques années, il revient au Mesnil où il achète son premier vignoble. Salon était incontestablement un visionnaire : il fut en effet à l'origine de la création de la première cuvée Blanc de Blancs ; personne n'avait encore eu l'audace de n'utiliser que des raisins de Chardonnay pour produire du champagne, Salon croyait cependant fermement en la qualité de son vignoble et ne jugeait pas nécessaire l'adjonction de Pinot Noir et de Pinot Meunier. Il est simpliste de définir les champagnes Salon comme spéciaux : ce sont des champagnes particulièrement fins, il suffit de penser que seules les cuvées considérées comme exceptionnelles servent à produire des champagnes Salon, toutes les autres servent à produire des champagnes Delamotte. En effet, la maison Salon fait partie du groupe Laurent-Perrier depuis 1989 et a fusionné avec la maison Delamotte.