SALONS

La famille Salvioni est l'une des présences historiques de Montalcino : elle possède depuis plus d'un siècle une pharmacie bien connue, achetée par les Biondis, et aujourd'hui son nom est lié à l'excellence œnologique de la région. Merci à Giulio, qui embouteille le Sangiovese du vignoble de Cerbaiola depuis 1985. Le corps de vigne qui donne vie au grand Brunello que nous connaissons tous est disposé d'un seul tenant, permettant ainsi la rapidité des opérations. C'est David, le fils de Giulio, qui s'occupe de la gestion des vignes.

La nature géologique différente des sols correspond à autant de variables expressives dans les raisins amenés à maturité. La relation consolidée entre Giulio et Attilio Pagli, l'œnologue de l'entreprise, garantit la continuité dans la qualité de la production : « si le Brunello ne le mérite pas, je ne ferai que le Rosso » ; c'est ainsi que Giulio s'exprime franchement, révélant une attention presque obsessionnelle à la qualité des raisins. Après tout, ce n'est qu'à partir de raisins parfaitement mûrs qu'il est possible de produire un grand vin, capable d'atteindre l'excellence à chaque année de sa commercialisation.

L'équilibre et l'équilibre parfait des vins dérivent d'un rare mélange de fraîcheur (nous sommes à 420 d'altitude), d'exposition au soleil du matin (sud-est), de matrice de sol argileux et de densité de plantation non exagérée, pour permettre aux plantes de avoir beaucoup d'espace disponible, favorisant la circulation de l'air.

La Cerbaiola Salvioni représente une institution Brunello, une référence incontournable et un chef-d'œuvre pour tous les passionnés.