SARNIN-BERRUX

Jean Pascal Sarnin, après une brillante carrière dans le monde de la finance, décide de quitter Paris et de s'installer près de sa famille à Saint-Romain, une commune bourguignonne de 250 habitants dans le département de la Côte d'Or. Jean Marie Berrux, quant à lui, a commencé sa carrière dans le monde du vin dès 1999, accumulant de l'expérience tant à la vigne qu'en cave auprès de quelques vignerons de la région.

Ainsi, en 2007, de leur amitié est née la Maison Sarnin-Berrux, située à Monthélie en Côte de Beaune, avec le projet d'acheter des raisins bio aux vignerons des deux Côtes et de les vinifier de manière naturelle, pour produire des vins capables d'exprimer la diversité des différents crus bourguignons.

Ainsi le concept dans la transformation des raisins est le plus grand respect de l'intégrité du fruit (vendange manuelle en petites caisses perforées et pressurage pneumatique immédiat, lent et doux pour les blancs ; macération pré-fermentaire à froid des grappes entières en bois cuves pour les rouges ) ; alors que dans l'élevage c'est le temps, le contact avec les lies fines, l'utilisation de vieilles pièces, l'absence de décantation (un seul pré-embouteillage réalisé par gravité) pour connoter un mode de travail non invasif (interdit tout additif à l'exception d'un très faible dose de soufre avant la mise en bouteille) qui donne des vins vifs, frais et digestes représentatifs des différents terroirs choisis.