SECHA DE LA SILVA

Le Guatemala est l'un des pays les plus riches en biodiversité de la planète : ses 37 volcans, avec leurs éruptions successives au fil des siècles, ont créé un territoire riche et fertile, qui a favorisé une grande variété de flore et de faune. C'est d'ici, et en particulier des jungles volcaniques de la région du lac Atitlan, que viennent les ingrédients du rhum Secha de la Silva - ce n'est pas un hasard si son nom signifie "la récolte de la jungle" : canne à sucre pure, qualité cacao et variété de café local.

La canne à sucre, provenant de la zone du volcan Atitlan, est traitée dans les 48 heures suivant la récolte et distillée en multicolonne. Le liquide est ensuite transporté vers des entrepôts à Rio Hondo, dans le centre du Guatemala, où le climat est plus propice au vieillissement en fûts de chêne grillés. Du cacao biologique de la région de Lachuà et du café Bourbon et Caturra de la région de Huehue sont ensuite ajoutés au rhum. Les éclats de cacao et les grains de café sont mélangés dans de l'alcool neutre pendant 2 à 3 jours, puis filtrés en deux étapes pour éliminer les particules. L'infusion ainsi obtenue, une fois ajoutée au rhum, est laissée encore 24 heures avant la mise en bouteille. Afin de préserver au maximum les arômes naturels des trois ingrédients, le rhum n'est pas filtré à froid.