L'ÉCOLE

Giorgio Soldati s'est révélé être un interprète innovant très valable et fantaisiste : il s'agit de la création de vins et de vins mousseux qui ont élargi la gamme de produits de la marque La Scolca sans jamais trahir la fidélité à la terre de Gavi et à la vigne Cortese.

La Scolca a continué à se concentrer sur Gavi même lorsqu'il s'agissait d'un blanc à contre-courant car il exaltait les caractéristiques typiques de la vigne indigène. Et ainsi, grappe après grappe, nous avons obtenu un GAVI qui arrive sur notre table toujours frais et fruité, affinant ses qualités exceptionnelles et nous donnant un vin "émotionnel" qui nous offre une sensation gustative complexe et unique. Le gaz carbonique, ainsi qu'à la vigne lors des phases de vendanges, est utilisé dès les premières vinifications et préserve le moût d'une « sur-réduction » d'oxygène jusqu'au début de la fermentation.

C'est une caractéristique générale et traditionnelle des vins de La Scolca de rester "sur lie" jusqu'à la mise en bouteille, voire dix ans, comme dans le cas du "D'Antan". Cette procédure réduit considérablement le besoin d'utiliser du dioxyde de soufre, ce qui donne un vin frais, naturel et très buvable. Une fois le moût obtenu, lors de la phase de vinification, la fermentation a lieu dans des cuves en acier thermo-régulées. Par la suite, le vin s'éclaircit par décantation naturelle.