SOLUVA

SoloUva n'est pas seulement le nom d'un vignoble Franciacorta brillant et émergent mais aussi la fierté d'un projet partagé avec d'autres producteurs, réunis autour du nom de TerraUomoCielo. La cave SoloUva est en effet née de l'adhésion du jeune fondateur Andrea Rutelli au projet et de la collaboration avec les caves Camossi et Arcari+Danesi. L'objectif du projet est la promotion et la valorisation d'un nouvelle méthode de vin mousseux , capable d'exprimer au mieux le terroir de Franciacorta. Convaincue que la Méthode Champenoise, telle qu'elle a été importée de France, ne peut pleinement représenter la typicité territoriale de Franciacorta , les protagonistes de la méthode SoloUva ont développé une variante substantielle de la méthode classique : le sucre ajouté lors des phases de tirage et de dosage est remplacé par du moût de réserve et du jus de raisin. La nécessité d'utiliser des sucres dans la phase de vinification est évitée grâce à la récolte des raisins à pleine maturité phénolique. La méthode SoloUva consiste donc en la suppression des sucres exogènes et leur remplacement par le sucre naturel du raisin . L'objectif est de sauvegarder et de définir l'identité de Franciacorta, en créant des vins effervescents qui ne sont plus comparables au Champagne, car ils sont produits avec une méthode sensiblement différente. Ce sont des vins mousseux Franciacorta dans lesquels les arômes fruités et la structure tannique sont plus évidents. La pleine maturité des raisins utilisés garantit une gorgée pleine et juteuse riche en arômes primaires. Des produits non plus de la Méthode Classique donc mais de la Méthode SoloUva.