GUILLEMART TROUSET

LE CHAI — Ces derniers temps, les propriétaires, Jean-Philippe et Karine, ont construit un siège moderne et efficace où la technologie accompagne la tradition Champagne en termes d'excellence qualitative. Un pressoir Coquard à plateau incliné, des cuves inox thermorégulées avec pilotage informatisé et une salle enterrée pour la vinification en bois ( tonneaux et barriques de 5 hl) et la maturation des bouteilles champenoises.

LES VIGNES — Les vignes s'étendent toutes sur un sol argilo-calcaire et sablonneux, classé Premier Cru. Les plantes ont un âge moyen de 20 ans. La culture d'aujourd'hui est basée sur viticulture raisonnée par désherbage mécanique et traitements biologiques. Après pressage doux, le seul cuvée (première presse) est vinifié en partie en acier et en partie en bois. Avant la mise en bouteille, les vins sont décantés à froid et très légèrement filtrés. Une fois le tirage effectué, les champagnes vieillissent sur lies de 2 à 5 ans environ.Enfin, les dosages vont de 3,5 g/l maximum à zéro. Trousset-Guillemart produit environ 72 000 bouteilles par an.