ULYSSE COLLIN

La magnifique aventure viticole d'Olivier Collin, l'un des petits vignerons champenois les plus connus des amateurs, est intimement liée à celle d'Anselme Selosse. En effet, la famille Collin cultive la vigne à Congy, près de la Côte des Blancs, depuis 1703 mais ce n'est que depuis 2003 qu'Olivier, après avoir travaillé plusieurs années pour Selosse, a inauguré une production de grands Champagnes, démontrant d'emblée qu'il est un vigneron compétent et plein de ressources.

Olivier Collin n'est plus considéré comme une étoile montante de la Champagne, mais comme une grande référence : un bon producteur avec beaucoup de savoir-faire et un style innovant et original. Son vignoble s'étend sur 87,00 hectares sur un sol argileux riche en silice, où l'on trouve également de très vieilles vignes qui atteignent plus de 60 ans. Seuls les meilleurs raisins sont utilisés pour produire du Champagne, les autres sont vendus à d'autres producteurs car, comme le déclare Olivier avec beaucoup d'humilité : "il n'est pas possible de faire de grands vins de tous mes vignobles, donc je me concentre uniquement sur les meilleurs".

Olivier Collin croit fermement en une philosophie de production qui prévoit le moins d'intervention possible tant à la vigne qu'au chai, préférant les composés organiques aux composés chimiques. En cave, les levures indigènes sont utilisées pour la fermentation qui dure généralement plus de 12 mois avant refermentation en bouteille. Chaque pratique de vinification est réalisée manuellement et les dosages sont très faibles. Ce sont les ingrédients pour produire des Champagnes uniques qui expriment au mieux le terroir de Congy, autrefois considéré comme de faible valeur et désormais connu dans le monde entier grâce au travail d'Olivier.