VALLOMBROSA

Le gin est un distillat dont les racines se trouvent aux Pays-Bas et qui, entre 1660 et 1700, se répandit rapidement sur le territoire anglais, où il devint une boisson si courante que les salaires des ouvriers étaient payés non seulement avec de l'argent, mais même avec une quantité de gin. Depuis plusieurs années maintenant, ce spiritueux tendance a franchi les frontières traditionnelles de la production, principalement située en Angleterre, pour être produit dans différentes parties du monde. Une nation où les exemples d'entreprises qui se sont engagées sur la voie de la distillation du gin ne manquent pas, c'est certainement l'Italie, avec des dizaines d'étiquettes qui continuent d'apparaître sur le marché. Parmi cette multitude de bouteilles, parfois assez standardisées et homologuées, en Toscane, une réalité véritablement artisanale et très particulière se démarque : c'est l'Abbaye de Vallombrosa, construite en 1028 par San Giovanni Gualberto, qui fonda la congrégation des Moines Bénédictins de Vallombrosa, reconnue plus tard par le Pape Victor II en 1055. L'Abbaye fut pendant des siècles un lieu de rencontre spirituelle, traversant des périodes sombres, d'abandon et de destruction. Plus récemment, en 1949, un long travail de restauration a commencé sur les bâtiments, ainsi que la restauration des activités quotidiennes qui ont toujours caractérisé la vie des moines, telles que la préparation des herbes, des liqueurs et des distillats. Parmi ceux-ci, le célèbre Dry Gin se distingue, produit à partir d'une seule variété de genévrier monovariétal, qui ne pousse qu'entre les régions de Sansepolcro et Pieve Santo Stefano, et selon une recette ancienne, transmise au cours des siècles par les moines. Aujourd'hui, le responsable de la naissance de ce distillat est Don Roberto Lucidi, qui suit étape par étape chaque phase de l'ensemble du processus ; le résultat est un produit au charme absolu, équilibré et fortement identitaire, avec des éléments botaniques typiques de ces régions et un parfum de genévrier qui résonne clairement au nez. Simplement, le gin italien par excellence.