BORDS D'EAU

WATERFORD L'EXPRESSION DU TERROIR DANS UN SINGLE MALT :

• Waterford représente une innovation et une expertise sans précédent dans le contexte du paysage mondial du whisky.

• A la base de tout le projet se trouve la matière première ou la culture de l'orge qui se fait en collaboration avec 95 agriculteurs situés le long de la côte est de l'Irlande, 95 réalités qui représentent autant d'expressions du terroir irlandais. La plupart d'entre eux cultivent en régime conventionnel mais il existe aussi plusieurs expériences d'agriculture biologique et biodynamique.

• Chaque bouteille contient un distillat issu d'une seule variété d'orge, d'une seule ferme, fermentée et distillée séparément. Ainsi, chaque bouteille contient les caractéristiques et les nuances du terroir de chaque orge sélectionnée.

• Signataire de ce projet, Mark Reynier, ancien propriétaire de Bruichladdich, qui avec Waterford a pour objectif non seulement de produire le meilleur Irish Whiskey du monde mais de créer un Single Malt aux caractéristiques uniques, un whisky Triple "A" capable d'exprimer la nuances de chaque terroir à son meilleur.

• La distillerie est située à Waterford, sur la côte est de l'Irlande à environ deux heures de Dublin. Il fonctionne en double distillation "Scottish", avec des alambics en cuivre Forsyths, les protagonistes incontestés de ce grand bâtiment, autrefois partie des établissements Guinness.

• Une facture de purée d'orge uniquement est utilisée, et chaque facture variétale individuelle est fermentée et distillée séparément. Un calendrier de distillation précis alterne les différentes variétés/domaines d'origine/agriculteurs tout au long de l'année. En fermentation nous essayons d'extraire les caractéristiques du Terroir de chaque orge utilisée.

• Les temps et les températures de fermentation et de distillation changent toujours, d'un producteur à l'autre, d'une année à l'autre. Les fermentations y durent cinq jours, soit plus du double de celles des distilleries traditionnelles. Cela enrichit la complexité aromatique du moût avant sa distillation.