ARBOIS SAVAGNIN "AMPHORE" 2023 - BENEDICTE & STEPHANE TISSOT
Abbinamenti, La struttura tannica e la profondità aromatica dell’Amphore 2023 consentono di trattarlo a tavola più come un rosso leggero che come un tradizionale vino bianco. È splendido con pesci importanti, rombo al forno, crostacei, zuppe di pesce e preparazioni speziate, ma può accompagnare senza difficoltà anche pollo arrosto, faraona e carni bianche. La componente agrumata, speziata e leggermente tannica apre possibilità interessanti con la cucina asiatica e mediorientale, soprattutto quando entrano in gioco spezie, fermentazioni e sapori intensi. Nel territorio dello Jura l’incontro naturale è con i formaggi, in particolare Comté ben stagionato, Morbier e altre paste dure, capaci di dialogare con la sapidità e con le note di frutta secca del Savagnin.
Alcol, 13,5%
Annata, 2023
Denominazione, Arbois Savagnin AOC
Filosofia, Triple A
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Jura (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Savagnin 100%
NOTES SENSORIELLES :
Robe ambrée aux reflets orangés. Le nez est intense avec des notes de noisette fraîche, de noix, d'abricot confit, d'écorce d'orange et de graphite. La bouche est ample, vibrante et minérale, d'une longueur considérable.CURIOSITÉ:
Il est produit avec des raisins cultivés en régime biodynamique. Après pressurage, les raisins sont placés dans des amphores en terre cuite de 400 litres, où ils sont laissés au contact des peaux pendant au moins 6 mois. Plus qu'un blanc, il faut parler d'un "vin orange", un vin qui émerveille l'œil, avec une gamme aromatique particulière et fascinante ainsi qu'un goût corsé et territorial.Benedicte & Stephane Tissot +
L'histoire du Domaine Tissot commence avec André et Mireille, qui, en 1962, décident de démarrer une production viticole dans le Jura, exactement à Montigny-les-Arsures, à quelques pas d'Arbois, dans le but de produire des vins dans le respect et dans la valorisation du territoire. Ce sont les années 90 qui voient une conversion encore plus radicale avec son fils Stéphane Tissot et sa femme Bénédicte, qui visent à supprimer au maximum l'usage de la chimie. Le résultat est 35 hectares de vignes, cultivées en biodynamie depuis 2004, certifiées Demeter, situées parmi les terroirs les plus qualitatifs du Jura, à savoir Curon, La Mailloche, Les Bruyères et Château-Chalon. C'est donc une production qui demande beaucoup de main d'oeuvre et un travail acharné et constant tout au long de l'année. Les conditions particulières de cette région conduisent à la production de vins d'une certaine honnêteté, élégance et délicatesse. Suivant le même fil rouge, une philosophie non interventionniste est également suivie dans la cave : utilisation de levures indigènes uniquement, pas de filtration, peu d'utilisation de dioxyde de soufre et vinifications séparées, jusqu'à l'obtention de 36 cuvées différentes. Tout cela aboutit à de nombreux vins différents : du "Crémant du Jura" au "Macvin du Jura", en passant par les différents "Vins Jaunes" et "Vin de Paille", tous des vins avec beaucoup de personnalité et de dignité.