BAROLO DOCG "CERVIANO-MERLI" 2016 - Marziano
Abbinamenti, È un Barbaresco di grande struttura e profondità, particolarmente indicato per accompagnare preparazioni importanti nelle quali la complessità del vino possa incontrare ingredienti ricchi e saporiti. Lo consigliamo con brasato di manzo, guancia di vitello a lenta cottura, arrosto di Fassona e filetto di manzo ai funghi porcini, piatti nei quali la trama tannica e la freschezza contribuiscono a bilanciare la componente più intensa delle carni. Particolarmente interessante con agnolotti del plin al sugo d'arrosto, tajarin al ragù di lepre, risotto ai funghi porcini e preparazioni impreziosite dal tartufo bianco d'Alba, dove le sfumature speziate e di sottobosco trovano una naturale continuità. Ottimo anche con anatra arrosto, piccione, faraona e selvaggina da piuma, soprattutto quando accompagnati da erbe aromatiche e fondi di cottura saporiti ma equilibrati. Per un abbinamento territoriale suggeriamo formaggi piemontesi stagionati come Castelmagno, Bra Duro e Toma di lunga maturazione, capaci di valorizzare la profondità aromatica e la persistenza del vino. Da provare anche con un risotto al tartufo nero oppure con una polenta accompagnata da funghi selvatici, per un incontro particolarmente interessante tra le note terrose del piatto e la complessità del Nebbiolo.
Alcol, 14,5%
Annata, 2023
Denominazione, Barbaresco DOCG
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Piemonte (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, Nebbiolo 100%
NOTES SENSORIELLES :
Le "Cerviano" est le Barolo de la cave Marziano Abbona avec une plus grande structure et profondeur, un vin qui nécessite une période de raffinement particulièrement longue et qui, précisément en raison de ses caractéristiques de puissance et de richesse, est destiné à un long vieillissement et atteint pleine expressivité maturité qu'après de nombreuses années de vieillissement en bouteille. La robe est rouge rubis intense tendant vers le grenat. Le nez exprime un bouquet complexe, avec des notes de tabac, de réglisse, de petites baies noires, de cerises à l'alcool, de pétales de roses séchées, des notes de goudron et de graphite. En bouche, il dénote une structure importante, avec une texture tannique dense, des arômes denses qui s'étirent vers une finale longue, persistante et agréablement fraîche.CURIOSITÉ:
Le Barolo "Cerviano" d'Abbona est un rouge complexe et structuré, né sur le territoire de la commune de Novello, dans la zone sud-est de la prestigieuse appellation Langhe. C'est un Barolo au style plutôt classique, vieilli selon la tradition locale dans de grands fûts, conçus pour durer dans le temps et évoluer au cours du vieillissement. Le nez s'ouvre sur des notes intenses d'arômes tertiaires évolués, qui laissent ensuite place à des sensations de fruits dans l'alcool, de fleurs séchées, d'herbes aromatiques et d'épices délicates. En bouche, il manifeste sa richesse et sa puissance, avec des arômes de fruits denses, enrichis par une palette aromatique de notes évolutives fines et élégantes. Le Barolo "Cerviano" de la cave Marziano Abbona est produit dans le cru Cerviano-Merli, situé au sud de la Ravera, dans la région de la municipalité de Novello. Ici les sols sont moins sablonneux, plus riches et plus profonds et donnent au Barolo une structure importante, qui nécessite de longs affinements. Les vignes ont environ 20 ans et sont magnifiquement exposées au sud. Les rendements sont faibles et ne dépassent pas 55 quintaux à l'hectare, garantissant une grande concentration aromatique. L'égrappage-foulage est suivi d'une macération pelliculaire et d'une fermentation en cuves d'acier à température contrôlée avec uniquement des levures indigènes, remontages quotidiens et macération en bouchon submergé, pour une durée totale d'environ 50 jours. Le vin vieillit en fûts de chêne de Slavonie pendant 44 mois puis repose en bouteille encore 6 mois avant d'être mis sur le marché.Sottimano +
Tout d'abord pour les vins : vraiment bons, sincères et honnêtes, comme peuvent l'être les meilleures étiquettes de Langa. (Et les critiques internationaux l'ont remarqué…, et comment !).
Ensuite parce que le vin est né du travail à la vigne : traitements pratiquement réduits à zéro, compatibilité totale avec l'environnement.
Enfin parce que nous l'avons dégusté à l'aveugle avec cinq autres producteurs de Barbaresco : il est arrivé deuxième, après un monstre sacré.
Au-delà de cela, nous ne voulons pas ajouter grand-chose d'autre, car ce que nous aimons, c'est que Rino Sottimano parle directement. Voici ce qu'il nous raconte : « mon histoire commence à la fin des années 1960, quand à la fin de mes études d'œnologie commence l'aventure de la production de vin ; l'enthousiasme et même un peu de chance m'ont amené à acheter la ferme et quelques terrains des Cottà. Il s'agissait de quelques jours dans le vignoble qui, avec de la ténacité et de nombreux sacrifices de ma part et de ma femme Anna, est devenu 18 hectares dans certaines des plus belles régions de Barbaresco. J'ai toujours cru fermement au travail de la vigne pour pouvoir créer de grands vins. Et c'est pourquoi, dès le début, j'ai toujours essayé d'éviter les produits chimiques et les herbicides pour ne pas altérer l'équilibre naturel de nos collines. Au chai, j'essaie d'appliquer la même philosophie : levures naturelles, longues macérations, élevage de plus d'un an sur lie, comme autrefois. Je suis soutenu par mes enfants Andrea et Elena, qui continuent mon travail avec la même passion et le même dévouement que moi".
On n'aurait pas pu trouver meilleure description que celle qui ressort des propos de Rino Sottimano, et peut-être, au-delà, la seule autre alternative pourrait-elle être de laisser parler directement les vins. Du Barbaresco au Nebbiolo, du Barbera d'Alba au Maté, des vrais vins, des vins piémontais, des vins de Sottimano.