Barolo Docg "Fossati" 2016 - Enzo Boglietti

Le sol joue un rôle clé dans la viticulture, ses éléments chimiques et son origine ont une énorme influence sur les caractéristiques sensorielles du vin et sont à la base du zonage : l'étude du milieu viticole. Le zonage est l'évaluation des vignobles, cela doit être fait à chaque fois qu'un vignoble est établi, afin de tirer le meilleur parti de son potentiel. En ce qui concerne la cave Boglietti, c'est l'exploration de 5 vignobles : Brunate, Case Nere, Fossati, Boiolo de la Commune de La Morra et Arione de la Commune de Serralunga. Boglietti produit déjà à partir de ces crus, le but de notre zonage est donc de collecter le plus de détails possible pour mieux comprendre les vins de ces vignobles. Ce travail aidera à comprendre pourquoi certaines des caractéristiques d'arôme et de saveur de ces vignobles de Barolo sont le résultat du sol dans lequel ils sont cultivés et comment le sol lui-même est le personnage principal. Les raisins sont immédiatement acheminés à la cave, puis soigneusement sélectionnés, égrappés et pressés. La fermentation alcoolique se déroule dans des cuves bois, des cuves inox horizontales automatiques ou dans de très simples cuves de coloration verticales à l'aide de levures sauvages. Après avoir été pressés des peaux puis décantés grossièrement, les vins sont transférés dans des cuves en acier où ils subissent une fermentation malolactique spontanée. Tous les vins sont ensuite débarrassés des lies lourdes et transférés dans des cuves en chêne, dont le volume varie de 1,5 kl à 7,5 kl, des fûts de 600 l à 225 l ou des cuves en béton. L'utilisation de sulfites, de clarifications et de filtration est réduite au minimum. Par rapport à la fin des années 1990 et au début des années 2000, la quantité de bois neuf utilisé, le temps de vieillissement en fût et l'extraction pendant la fermentation ont considérablement diminué.

Les frais de port sont de 9,50€ et OFFERTS pour toute commande supérieure à 12,90 € .