Aller au contenu
abbinamenti Perfetto da bere con carne rossa in umido, carne arrosto e grigliata, selvaggina, formaggi stagionati.
alcol 13%
annata 2014
denominazione Barolo DOCG
filosofia tradizionale
formato 0,75 l
giudizio 3k 10/10
regione Piemonte (Italia)
temperatura di servizio 18-20°
vitigni Nebbiolo 100%
NOTES SENSORIELLES :
Le Barolo de la cave Cappellano fascine par sa couleur rouge rubis claire et transparente avec des reflets grenat typiques. Le nez est élégant et excitant; nous passons de notes chaudes de fruits rouges comme la cerise et la prune en combinaison avec de fines notes de fleurs, puis nous nous tournons vers des arômes plus tertiaires de réglisse, de chocolat et de poivre noir qui chatouillent le nez et nous catapultent dans un voyage dans le passé. En bouche il est charpenté et dynamique, le tanin, bien présent, n'agace pas le palais mais l'enveloppe et le chouchoute, l'invitant à rester dans la cavité buccale. Un vin qui après des années est encore frais et intensément agréable.CURIOSITÉ:
« Otin Fiorin – Piè Franco » est un barolo mis en bouteille et produit par la cave Cappellano, monument de l'œnologie piémontaise, qui est une entreprise familiale depuis 1860 et dont on se souvient pour avoir contribué à la naissance du Barolo Chinato. Dans les années cinquante, la plupart des terres étaient fragmentées, aujourd'hui seuls cinq hectares appartiennent encore à la famille Cappellano, mais ils sont exploités au maximum, préférant les petites productions mais de très haute qualité. Cette bouteille représente un retour aux origines, la capacité de nous donner un vin élégant et parfait, difficile à oublier. Le Barolo « Otin Fiorin – Piè Franco » est obtenu à partir de raisins 100% Nebbiolo issus de plantes anciennes non greffées, c'est-à-dire sans greffe post-phylloxéra américaine ; caractéristique particulièrement rare qui rend cette bouteille déjà rare et unique en soi. Le vignoble est situé à Serralunga d'Alba, dans les Langhe, une zone adaptée à la production de ce type de vin. Les vignes sont cultivées selon la tradition familiale ; sans l'utilisation d'herbicides et de produits chimiques, en choisissant la voie de l'agriculture biologique respectant la nature et le territoire. En cave, la vinification exige que la fermentation au contact des peaux soit spontanée avec les levures indigènes et l'affinage soit long, au moins 18 mois, dans de grands fûts afin d'adoucir et d'enrichir le liquide sans dénaturer les caractéristiques intrinsèques données par le qualité des grappes.L'histoire de la cave Cappellano commence en 1870, lorsque le notaire Filippo Cappellano, un riche propriétaire terrien de la région d'Albese, fonde la cave en fusionnant 60 hectares de terres plantées de vignes. A sa mort, son fils Giovanni, œnologue, puis Giuseppe, pharmacien, prennent le relais : le premier, doté d'une grande compétence et d'un esprit d'entreprise, restructure la cave et promeut des projets innovants visant à valoriser le territoire et les produits de les Langhe ; le second invente d'abord les pâtes de raisins puis le Barolo Chinato, qui subsiste encore aujourd'hui monument de l'œnologie italienne .
Le Barolo Chinato de la famille Cappellano a été créé selon une recette restée très secrète : des doses judicieuses d'épices sont ajoutées au Barolo, ce qui rend encore aujourd'hui ce vin inimitable. Après la mort de Giuseppe en 1955, la grande fortune familiale est fragmentée et dispersée. Ce n'est qu'à la fin des années 1960 que Teobaldo Cappellano, né et élevé en Érythrée, revient à Serralunga et décide courageusement et au prix de sacrifices considérables de reprendre possession de la marque Cappellano et de reconstruire la cave, ne pouvant compter que sur 5 hectares de vignes. Anarchiste, rêveur et anticonformiste, Teobaldo a réussi au prix de grands sacrifices à reconstruire le nom d'Aumônier, privilégiant les petites productions et de très grande qualité. Aujourd'hui, son fils Augusto, la cinquième génération de la famille, continue cette glorieuse tradition , avec passion, compétence et respect de la tradition familiale et du territoire.
Le fleuron de la cave Cappellano est toujours le Barolo Chinato, qui envoûte et conquiert tous ceux qui le dégustent, mais la production peut aussi compter sur un petite fabrication de vins locaux typiques (Barolo, Nebbiolo, Barbera, Dolcetto). Suivant les traditions familiales, Augusto n'utilise pas d'herbicides et de produits chimiques, choisissant la voie de l'agriculture biologique, respectant la nature et le territoire. Les vins de la cave Cappellano ne sont pas présents dans les guides en raison d'un choix précis d'Augusto, qui ne livre pas les dégustations aux critiques, mais laisse parler la qualité et l'incroyable personnalité de ses bouteilles.
Les frais de port sont de 9,50€ et OFFERTS pour toute commande supérieure à 12,90 € .