BOURGOGNE MONOPOLE "CRAS" 2018 - MARC SOYARD

NOTES SENSORIELLES :

À l'œil, il s'annonce avec une couleur rubis classique, pas trop intense. Le nez est fruité, enrichi de légères sensations herbacées et de notes de bois toasté. En bouche, il est léger, délicat et enveloppant grâce à une gorgée harmonieuse et une texture tannique finement intégrée. Il se termine par une finale avec une saveur qui rappelle la réglisse.

CURIOSITÉ:

Les vignes d'une superficie de 4,5 hectares, plantées en 1983 et 2001, sont situées sur les coteaux les plus escarpés d'En Bessy qui se trouve à la périphérie de la ville de Dijon. Le sol est argilo-calcaire et les vignes sont cultivées en biodynamie. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés : 1/3 des raisins sont placés en grappes entières dans des cuves en bois sans SO2. Fermentation semi carbonique de toutes les grappes avec pigeage. Les 2/3 restants des raisins sont pressés mais non égrappés. De petites quantités de SO2 sont ajoutées lors de la mise en bouteille. L'élevage s'effectue en fûts de chêne neufs à 50% pendant 15 mois sans soutirage. La cuvée La Cras Rouge est une sélection des meilleures vignes exposées au sommet de la colline du Grand Bessy surplombant Dijon, avec un élevage prolongé et des fûts de chêne neufs supplémentaires par rapport à la cuvée Coteaux.