Castel del Monte DOC Aglianico Tormaresca Bocca di Lupo 2013 - Marchesi Antinori

NOTES SENSORIELLES :

Bocca di Lupo est un vin rouge rubis foncé. Le nez présente une succession complexe et prolongée de senteurs : épicé, mentholé, toasté, avec des notes d'encre et des nuances de confiture, de prunes séchées et de cerises à l'alcool. En bouche, il est doux et équilibré, avec une belle structure. Dans l'ensemble c'est un vin très élégant avec une agréable persistance.

CURIOSITÉ:

Il est produit exclusivement avec des raisins Aglianico, récoltés légèrement surmûris pour améliorer leur potentiel phénolique. Après pressurage, les raisins fermentent dans des cuves en acier inoxydable à une température contrôlée de 25 à 27°C. La macération dure 15 à 18 jours, avec des remontages fréquents et des délèstages doux afin de réaliser une extraction progressive et équilibrée. Par la suite, le vin est mis en barriques de chêne, principalement français, pour la fermentation malolactique, pendant 15 mois. Une fois mis en bouteille, il vieillit encore 24 mois avant d'être commercialisé.