CHABLIS PREMIER CRU "MONTMAINS" 2024 - JEAN COLLET

NOTE SENSORIALI:

Il Montmains 2024 esprime un volto particolarmente generoso dello Chablis, senza rinunciare alla precisione che contraddistingue il territorio. Nel calice è giallo paglierino luminoso, mentre al naso si apre con eleganti sensazioni di fiori bianchi, mela matura e frutta a polpa bianca, seguite da agrumi e da una nitida impronta calcarea. Il palato è più ricco e avvolgente di quanto ci si potrebbe aspettare: il Domaine descrive Montmains come uno Chablis strutturato, ricco e ampio, caratterizzato da un'acidità meno tagliente e da una notevole persistenza di frutto maturo. Nel 2024 questa materia incontra una bella energia minerale, creando un sorso morbido nell'ingresso ma progressivamente più teso e asciutto. La chiusura è lunga, pulita e calcarea, con una delicata presa gustativa e continui ritorni di frutta bianca e fiori. Un Premier Cru che conquista più attraverso equilibrio e profondità che attraverso un'acidità estrema.

CURIOSITÁ:

Lo Chablis Premier Cru "Montmains" 2024 di Domaine Jean Collet & Fils nasce sulla riva sinistra del Serein, da uno dei climat storici della denominazione, caratterizzato da un'esposizione sud-est e dai grandi suoli calcarei del Kimmeridgiano. Qui la roccia conserva ancora numerosi fossili marini, in particolare le piccole ostriche Exogyra virgula, autentica firma geologica dello Chablisien. Le vigne del Domaine hanno un'età media di circa 35 anni, sono piantate con una densità di 6.000 ceppi per ettaro e producono rese nell'ordine dei 50 hl/ha. La famiglia Collet lavora queste parcelle attraverso un'agricoltura ragionata, evitando i diserbanti inquinanti e privilegiando la lavorazione meccanica e l'aratura dei suoli, con l'obiettivo di mantenere vivo il rapporto tra vite e terroir. In cantina la vinificazione è volutamente essenziale: pressatura pneumatica, sfecciatura statica a freddo e fermentazione alcolica spontanea, lasciando quindi che siano i lieviti naturalmente presenti a dare avvio alla fermentazione. A differenza di altre cuvée del Domaine affinate in pièces borgognone, Montmains viene vinificato e affinato interamente in vasche di acciaio inox termoregolate per 10-12 mesi. Nessun legno interviene quindi a modificare il carattere dello Chardonnay: ciò che rimane nel bicchiere è l'espressione diretta del frutto, del calcare e del climat.