CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS EXTRA BRUT "L'ÉCHAPPÉE BELLE" - ÉTIENNE CALSAC
Abbinamenti, La freschezza e la forte impronta minerale di L’Échappée Belle lo rendono ideale con ostriche, crudi di mare, tartare di pesce, scampi e crostacei. È magnifico con sushi, sashimi e carpacci, ma accompagna molto bene anche sogliola, branzino, rombo e pesci alla griglia. La componente agrumata e il dosaggio contenuto lo rendono particolarmente efficace con fritture di mare, dove acidità e perlage alleggeriscono la parte più grassa del piatto. Interessante anche con formaggi caprini freschi e preparazioni vegetali delicate.
Alcol, 12,5%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTES SENSORIELLES :
Robe jaune paille aux reflets dorés. Sa bulle est fine et intense. C'est un champagne d'une beauté merveilleuse, avec une bulle limpide. Au nez des arômes très frais, légèrement vanillés, quelques arômes de pierre à fusil, d'agrumes, comme le yuzu complètent cette belle intensité aromatique. En bouche, l'attaque est très soyeuse et gourmande, sur des arômes vanillés, elle est ponctuée de notes plus minérales qui lui apportent cette belle tension en fin de bouche.
CURIOSITÉ:
Assemblage : 100% Chardonnay récolté majoritairement dans le vignoble des Grauves, avec une petite partie de Chardonnay de Bisseuil, le tout de la récolte 2017 associé à un pourcentage de 30% de Chardonnay de réserve des récoltes précédentes. Les moûts sont issus exclusivement du premier pressurage. La fermentation alcoolique, d'une durée de sept mois sur lies, est réalisée en acier. La vinification est réalisée avec l'utilisation de la fermentation malolactique. De 26 à 32 mois de séjour sur lies et un minimum de 3 mois de repos après dégorgement. Dosage de la liqueur : 3 g/L.
Étienne Calsac +
En 2010, à l'âge de 26 ans, Étienne décide de reprendre l'exploitation viticole de ses grands-parents qui, jusque-là, confiaient l'intégralité de la production à quelques grandes maisons de Champagne. Partant de l'idée que la gestion du terroir est à la base d'un grand Champagne, Etienne décide de faire en sorte que tous les vignobles (toutes les vignes ont au moins 30 ans) soient enherbés, labourés (essentiellement à cheval) et élevés selon des techniques avancées des techniques de culture évitant l'utilisation de toute substance synthétique qui pourrait nuire à la vitalité du sol (elles sont cultivées en bio depuis 2013 mais toujours en attente de certification). Le travail se poursuit ensuite en cave, du pressurage, aux différentes étapes de vinification dans un souci constant d'expérimentation. A partir de cette année il quitte le statut de Récoltant-Manipulant et de Vigneron Indépendant pour devenir NM