CHAMPAGNE BLANC DE BLANCS ZÉRO DOSAGE BIO "CUVÉE PARADISE" - JÉROME LEFEVRE
Abbinamenti, È uno Champagne dalla grande vocazione gastronomica, particolarmente indicato per accompagnare preparazioni nelle quali freschezza, sapidità e precisione aromatica rappresentano elementi fondamentali. Lo consigliamo con ostriche, tartare di ricciola, carpaccio di branzino e crudi di mare, dove la tensione gustativa e la componente salina creano un incontro particolarmente raffinato. Straordinario con gamberi rossi, scampi, capesante appena scottate e ceviche di pesce bianco, preparazioni nelle quali l'assenza di dosaggio permette di valorizzare la delicatezza degli ingredienti. Particolarmente interessante anche con sushi, sashimi e tempura leggera, grazie alla capacità delle bollicine e della freschezza di accompagnare consistenze differenti senza appesantire il palato. Per un abbinamento più territoriale suggeriamo formaggi freschi di capra, Comté giovane e preparazioni a base di verdure primaverili, come asparagi e carciofi, soprattutto se accompagnati da condimenti delicati. Da provare anche con un risotto al limone, linguine alle vongole o un rombo al forno con erbe aromatiche, piatti nei quali la profondità dello Champagne può esprimersi pienamente.
Alcol, 12%
Annata, Sans Année
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTES SENSORIELLES :
Jaune doré brillant. Le nez révèle des notes aromatiques, complexes et élégantes de fruits exotiques, d'agrumes, de fleurs blanches et de légères notes beurrées en arrière-plan, accompagnées de notes de fruits secs et de levure. En bouche, il se caractérise par une acidité vibrante soutenue par la sapidité et l'onctuosité de la gorgée, qui se termine sur des notes presque salines.
CURIOSITÉ:
Vin tranquille obtenu à partir de cépages Pinot Noir et Meunier cultivés sur une partie du vignoble habituellement dédiée au champagne. Un vin unique, qui trouve dans ce terroir les meilleures conditions de microclimat, d'exposition et de sol calcaire-calcaire, offrant un blanc frais, agréable à la minéralité élégante.Jerome Lefevre +
A l'extrême ouest de la Vallée de la Marne, vers Château Thierry, se trouve ce petit domaine encore entièrement travaillé à la main.
Éliane Delalot, une svelte dame d'antan qui, dans la huitième génération d'une famille de vignerons, a toujours travaillé l'hectare de vigne possédé à la main, sans aucun appui de moyens mécaniques et de produits nocifs.
Cette démarche s'est naturellement traduite, en 2010, par la conversion de l'entreprise au bio suivie aujourd'hui par le fils d'Éliane, Jérôme Léfevre, qui a quitté son métier de professeur d'histoire de l'art pour se lancer dans l'art champenois. Et il le fait très bien !