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abbinamenti Una bollicina originale, da riservare alle occasioni speciali.
alcol 12%
annata 2011
denominazione Champagne AOC
filosofia Biodinamica
formato 0,75 l
giudizio 3k 9/10
regione Champagne (Francia)
temperatura di servizio 10-12°
vitigni Pinot Noir 50%, Pinot Meunier 50%
NOTES SENSORIELLES :
Couleur jaune paille, avec un éclat particulier; le perlage visible dans le verre a un grain fin et une bulle persistante. L'analyse olfactive nous fait découvrir un tourbillon de sensations minérales, enrichies de références plus fruitées et de légères nuances toastées. En bouche, il a un bon corps et entre en bouche avec une gorgée énergique et vive, caractérisée par une finale longue et persistante.
CURIOSITÉ:
"Harmonie" est un Champagne Extra Brut Blanc de Noirs qui est issu d'un assemblage où l'on retrouve, avec les mêmes pourcentages, du Pinot Noir et du Pinot Meunier. Entre les rangs, les vignes poussent avec des pratiques d'agriculture biodynamique certifiées depuis 2004, et Franck ne renonce pas à adopter des méthodes expérimentales particulières, qui impliquent l'utilisation d'huiles essentielles et d'infusions de camomille pour nourrir les plantes. Le moût fermente spontanément pour la première fois grâce à la présence de levures indigènes, tandis que la refermentation ultérieure a lieu en bouteille, comme toujours pour la création de la méthode Champenoise. L'Extra Brut reste sur lies pour vieillir pendant 48 mois, au terme desquels la maison procède aux opérations de dégorgement, de dosage et de mise en bouteille.Franck Pascal est un vigneron et producteur de Champagne extrêmement fidèle aux principes de la biodynamie. Ingénieur de formation, Franck a repris la gestion d'une petite exploitation agricole familiale après le décès de son frère, la convertissant progressivement en culture biodynamique , jusqu'à ce qu'il obtienne la certification en 2004. Le refus total des pesticides, herbicides et autres produits chimiques artificiels a gagné de l'expérience du service militaire et de l'utilisation de substances et de gaz toxiques comme armes de guerre. De cette expérience mûrit un rejet total des pesticides et des substances toxiques et un intérêt pour la biodynamie, que Franck définit comme « une culture biologique améliorée par l'application de solutions énergétiques ». Aujourd'hui Franck est épaulé par son épouse Isabelle et divers collaborateurs, dans un climat de travail qui vise la convivialité entre les collaborateurs et la proximité avec les consommateurs.
La culture de la vigne est conduite avec des méthodes expérimentales qui, année après année, tentent de s'adapter au mieux aux besoins et qui impliquent l'utilisation d'huiles essentielles et d'infusions de camomille pour nourrir les plantes. A ceux qui l'accusent d'ésotérisme et d'hétérodoxie agronomique, Franck répond depuis son blog, constamment mis à jour : « nous assumons nos choix et choisissons de noter les résultats sur le blog. Les possibilités de ces techniques dépassent notre imagination.
Les noms donnés aux Champagnes rappellent les principes de naturalité, d'authenticité, d'équilibre qui animent Franck. L'étiquette contient toujours des informations sur les vignes, le dosage et la date de dégorgement. Ce sont des Champagnes élégants et raffinés, aux arômes frais et évocateurs, à l'intensité contenue et à l'équilibre impeccable. Tantôt séduisantes et mystérieuses, tantôt fruitées et minérales, tantôt légères mais persistantes, les saveurs que dégage un Champagne Franck Pascal sont uniques et jamais banales, résultat de techniques de conduction très expérimentales, toutes à essayer et à découvrir.
Les frais de port sont de 9,50€ et OFFERTS pour toute commande supérieure à 12,90 € .