CHAMPAGNE EXTRA BRUT A BOUZY ROSE DE MACÉRATION BIO - BENOIT LAHAYE
CHAMPAGNE EXTRA BRUT A BOUZY ROSE DE MACÉRATION BIO - BENOIT LAHAYE
BENOIT LAHAYE

CHAMPAGNE EXTRA BRUT A BOUZY ROSE DE MACÉRATION BIO - BENOIT LAHAYE

€94,00

Abbinamenti, Perfetto con tonno scottato, salmone, crostacei, carpacci di carne, anatra, cucina asiatica, tartare di manzo, funghi e formaggi a pasta molle. Grazie alla sua struttura e complessità accompagna con eleganza anche l'intero pasto.
Alcol, 13%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Biodinamico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, 100% Pinot Noir Grand Cru, proveniente dalla parcella Les Juliennes, nel comune di Bouzy.

NOTES SENSORIELLES :

D'un jaune très subtilement cuivré/saumoné, il peut presque faire penser à un rosé. Le nez révèle un profil oxydatif très engageant et articulé : zeste d'agrumes, noix légère, levure puis beaucoup de framboise acidulée. La finale dans le verre s'estompe parfaitement sur la branche de céleri et la croûte de pain très fine. La bouche : juteuse, savoureuse, animée par une acidité frôlant la perfection.

CURIOSITÉ:

Blanc de Noirs est un grand Champagne. Obtenu à partir de raisins 100% Pinot Noir du Village de Bouzy classé Grand Cru. Benoit Lahaye est avant tout agriculteur et ensuite vigneron. Depuis qu'il a repris l'entreprise familiale en 1993, il s'est engagé dans une démarche de conduite du vignoble qui est passée de l'absence d'utilisation de pesticides, à la viticulture biologique certifiée et enfin à la certification biodynamique.
Benoit Lahaye
L'excellent Benoît Lahaye ne craint pas l'éternelle rivalité entre Bouzy et Ambonnay, car il possède des vignes dans les deux villages. Et pas seulement. En effet, en plus de 3 hectares dans son Bouzy natal et un à Ambonnay, il en possède à Tauxières (0,7 ha) et à Voipreux (0,12 ha), ce dernier en Chardonnay, sinon le Pinot Noir est roi avec 88% du vignoble . « Le vignoble est le cinquième membre de ma famille » (ils sont quatre) déclare joyeusement Benoît, mais cela ne suffit pas, car ce vignoble est également bio (certifié). Pas par mode ou dogmes, mais par éthique et, plus encore, par la qualité objective des raisins : "L'agriculture biologique est la meilleure pratique en termes de résultats viticoles". Le vigneron de Bouzy est parvenu à cette conclusion après plusieurs dégustations comparatives de vins issus de la viticulture traditionnelle, biologique et biodynamique et est allé jusqu'à affirmer que si ces derniers sont d'emblée reconnus pour leurs "caractérisations" fortes (parfois excessives), ces dernières sont plutôt celles qui s'avèrent inévitablement être les plus harmonieux, les meilleurs. Tout a commencé en 1993, lorsque Benoît a repris l'entreprise familiale et a commencé à la transformer en supprimant les désherbants. Trois ans plus tard il est déjà bio, en 2007 il reçoit la certification Ecocert, deux ans plus tard il expérimente la biodynamie. Le point d'arrivée en 2010, avec la certification Biodyvin et Agriculture Biologiquc, et, surtout, l'entrée du cheval bien-aimé Tamise pour travailler la terre. Dans la cave arrivent les raisins récoltés à au moins 10,5% de potentiel, puis pressés dans un élément pneumatique et enfin fermentés en bois. Pièce principalement utilisée (205 I) François Frères (jusqu'à 15 ans), plus quelques fûts (où sont également conservés les quelques vins de réserve) et quelques amphores toscanes en terre cuite de 300 litres (introduites en 2014 spécialement pour le rosé) toujours avec seulement levures indigènes. Depuis 2006, la fermentation malolactique est systématiquement pratiquée afin d'augmenter la complexité. A noter que le chai est vitré pour que les vins en barriques "sentent les saisons" avant la mise en bouteille, qui a lieu assez tard, tandis que, pour passer le plus de temps possible dans la vigne, le vigneron n'a pas avait quelques craintes à adopter la gyropalette pour le rénniage... Enfin, Benoît Lahaye produit environ 50 000 bouteilles par an et est constamment épaulé à la fois par sa femme Valérie et (depuis 2014) par son fils aîné Valentin, notamment à la vigne.