CHAMPAGNE EXTRA BRUT PREMIER CRU - PONSON
CHAMPAGNE EXTRA BRUT PREMIER CRU - PONSON
PASCAL PONSON

CHAMPAGNE EXTRA BRUT PREMIER CRU - PONSON

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Abbinamenti, La predominanza del Meunier, la maturità del frutto e il basso dosaggio rendono questo Premier Cru Extra Brut particolarmente versatile a tavola. È ideale con crostacei, tartare e carpacci di pesce, fritti di mare e pesci alla griglia, ma possiede sufficiente struttura per accompagnare anche risotti, paste ripiene e preparazioni più cremose. Molto interessante con pollo arrosto, faraona e altre carni bianche, dove freschezza e perlage alleggeriscono efficacemente la succulenza del piatto. Ottimo anche con formaggi di media stagionatura, soprattutto a pasta morbida. Da provare con capesante scottate, un risotto ai crostacei oppure con una selezione di formaggi saporiti.
Alcol, 12%
Annata, NV
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 9/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni, Pinot Meunier 70%, Chardonnay 15%, Pinot Noir 15%

NOTES SENSORIELLES :

Jaune paille, aux reflets dorés. Le nez révèle des notes de fruits blancs et d'agrumes, des notes confites et des notes de noisette. En bouche, il est moyennement structuré, frais et agréablement équilibré.

CURIOSITÉ:

Champagne de vinification naturelle, sans filtrations, ni passages thermo-conditionnés, ni stabilisations à froid. Long séjour sur lies, environ 60 mois, qui sert à tracer un périmètre joué sur le parfum, la buvabilité absolue, la finesse et la légèreté. Champagne d'une grande immédiateté, idéal avec tout et sur tout, de l'apéritif à la table. (dosage 4 g/l).
Pascal Ponson
Une nouvelle histoire en Champagne : Maxime Ponson n'a même pas trente ans, mais il a du cran à revendre et de la détermination. A l'âge de vingt ans, il commence à travailler une petite partie du vignoble de son père, Pascal Ponson (décédé prématurément l'an dernier), lui demandant d'en hériter par avance, un et trois hectares. Il accuse son père d'avoir une vision trop traditionnelle de la vigne ; depuis 2009, Maxime, dans son petit jardin viticole, n'utilise pas de produits systémiques, pas de produits chimiques, que de la nature. Il se crée alors un petit espace dans la cave familiale. C'est ici qu'il vinifie ses 6 000 bouteilles au total d'une seule cuvée, La Petite Montagne, du nom de cette partie un peu isolée du domaine, où les sols sont majoritairement sablonneux et friables et donnent au Champagne fraîcheur et grande buvabilité.