CHAMPAGNE EXTRA BRUT RESERVE "LES VERSANTS" - BONNAIRE

NOTE SENSORIALI:

Nel calice si presenta con un brillante colore giallo paglierino e un perlage fine e persistente. Al naso si apre con eleganti profumi di mela croccante, pera Williams, scorza di limone e fiori bianchi, seguiti da note di brioche, nocciola fresca, mandorla e delicati richiami di pasticceria. Con l'ossigenazione emergono sfumature gessose e leggere note tostate che richiamano l'origine dei suoli e il lungo affinamento sui lieviti. Al palato è equilibrato, preciso e armonioso. L'attacco è fresco e dinamico, sostenuto da una piacevole vena minerale e da una bollicina cremosa perfettamente integrata. La componente fruttata si fonde con le note evolutive creando un sorso ricco ma scorrevole, che termina con una lunga persistenza sapida e agrumata.

CURIOSITÁ:

Lo Champagne Extra Brut Réserve “Les Versants” di Bonnaire rappresenta una sintesi raffinata dei grandi terroir storicamente coltivati dalla famiglia. Questa cuvée nasce infatti dall'assemblaggio dei tre vitigni simbolo della Champagne provenienti da alcuni dei villaggi più vocati della denominazione: Cramant, Cuis e Bergères-lès-Vertus nella Côte des Blancs, Fossoy nella Vallée de la Marne e Bouzy nella Montagne de Reims. L'assemblaggio unisce 50% Chardonnay, 30% Pinot Noir e 20% Meunier, con vini base provenienti dalle vendemmie 2022 e 2021. Lo Chardonnay apporta eleganza, tensione e precisione minerale, il Pinot Noir dona struttura e profondità, mentre il Meunier contribuisce con morbidezza e generosità aromatica. L'affinamento sulle fecce fini avviene sia in vasche di acciaio inox sia in botti di rovere, permettendo al vino di acquisire maggiore complessità senza perdere freschezza e nitidezza espressiva. La cuvée beneficia di un affinamento minimo di 30 mesi sui lieviti, sviluppando una trama gustativa raffinata e una notevole complessità aromatica. Il dégorgement effettuato nel giugno 2025 e il basso dosaggio Extra Brut di 4 g/l preservano la purezza del frutto e valorizzano l'identità dei diversi terroir che compongono l'assemblaggio.