CHAMPAGNE GRAND CRU EXTRA BRUT "UNE" 2015 - BÉRÊCHE & FILS
Abbinamenti, La complessità e la vinosità di Une 2015 richiedono una cucina di grande livello. È magnifico con astice, aragosta, scampi e capesante, soprattutto in preparazioni leggermente burrose o arrosto, ma può accompagnare senza difficoltà rombo, sogliola e grandi pesci al forno. La profondità acquisita con il lunghissimo affinamento apre anche ad abbinamenti più inconsueti: foie gras, pollame nobile, animelle, funghi porcini e tartufo bianco trovano nella freschezza e nella mineralità dello Champagne un contrappunto straordinario. Splendido anche con Comté o Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura. È tuttavia una bottiglia che merita anche una degustazione solitaria, concedendole tempo nel bicchiere.
Alcol, 12,5%
Annata, 2015
Denominazione, Champagne AOC
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Champagne (Francia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay e Pinot Nero
NOTE SENSORIALI:
Lo Champagne Extra Brut “Une” 2015 di Bérêche & Fils si presenta con un giallo dorato luminoso, attraversato da un perlage finissimo, serrato e perfettamente integrato. Il naso è di straordinaria profondità: mela matura, pera e agrumi si intrecciano a fiori bianchi, menta e delicate erbe aromatiche, mentre l’evoluzione porta in primo piano sfumature di brioche tostata, nocciola e spezie fini. Con l’ossigenazione emergono soprattutto gesso, ardesia e una sensazione minerale quasi salina, che dona al bouquet una dimensione austera e raffinata. Al palato è ricco e avvolgente, con una tessitura cremosa e una vinosità impressionante, immediatamente sostenute da freschezza e tensione. La bollicina è sottilissima, il sorso profondo e stratificato, con il Pinot Nero a dare struttura e lo Chardonnay a imprimere slancio e precisione. Il finale è lunghissimo, asciutto e gessoso, con ritorni di agrumi, frutta secca e brioche. Uno Champagne monumentale, costruito più come un grande vino da lungo invecchiamento che come una semplice bollicina.
CURIOSITÁ:
Une 2015 rappresenta una delle cuvée più rare e ambiziose mai realizzate da Raphaël e Vincent Bérêche. L’idea è opposta a quella delle loro celebri selezioni parcellari: dopo anni di studio dei singoli terroir, i fratelli hanno voluto recuperare la grande tradizione champenoise dell’assemblaggio, selezionando soltanto le migliori botti della vendemmia. Il 2015 riunisce Chardonnay e Pinot Noir, indicativamente in parti equivalenti, provenienti da Les Beaux Regards e Le Cran a Ludes e dai grandi terroir di Avize, Cramant, Aÿ, Ambonnay e Mailly. I vini base fermentano lentamente con lieviti indigeni soprattutto in pièces da circa 350 litri, prevalentemente usate, senza svolgere la malolattica e senza filtrazione. La seconda fermentazione avviene sotto tappo di sughero e le sboccature 2024 documentano circa 102 mesi complessivi di maturazione tra sur lattes e sur pointe, con dosaggio intorno ai 3 g/l. La produzione è minuscola, circa 800-850 bottiglie. Anche l’etichetta, volutamente rétro, mette “Une Champagne” al centro: un omaggio all’epoca in cui era il vino, più che il nome del produttore, a dominare la bottiglia.