CHIANTI CLASSICO DOCG RÉSERVE "IL CAMPITELLO" 2019 - MONTERAPONI
Abbinamenti, Ideale con bistecca alla Fiorentina, pappardelle al cinghiale, brasati, agnello, selvaggina, piccione, funghi porcini, tartufo nero e formaggi stagionati.
Alcol, 13,5%
Annata, 2021
Denominazione, Chianti Classico DOCG
Filosofia, Biologico
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Toscana (Italia)
Temperatura di servizio, 16/18°
Vitigni, 90% Sangiovese, 10% Canaiolo
NOTES SENSORIELLES :
La couleur est rouge grenat. Des notes intenses d'épices et de fruits rouges se dégagent au nez. Dès le début, la force et la puissance de ce vin vous submergent. La complexité du galestro associée à l'argile lui confère une saveur et une persistance vraiment remarquables. Les notes tertiaires d'herbes aromatiques mélangées à des notes de genêt et de fenouil rendent le vin parfaitement en accord avec la région du Chianti Classico. L'acidité reste toujours élevée.
CURIOSITÉ:
La fermentation se déroule spontanément dans des cuves en ciment vitrifié, sans contrôle de température et sans ajout de levures. Le vieillissement a lieu dans de grands fûts ovales de chêne français ou de Slavonie pendant au moins 16 mois. L'élevage se termine par un mois supplémentaire en béton, où le vin décante naturellement avant d'être mis en bouteille par gravité, toujours pendant la lune descendante. Vin non filtré et non clarifié
Monteraponi +
Au cœur du Chianti historique, Monteraponi, ancien village médiéval situé sur la colline du même nom, appartenait au comte Ugo Marchese et gouverneur de la Toscane à la fin du Xe siècle qui, par acte de donation, l'attribua à l'abbaye il a fondé à Poggio Martori (Poggibonsi Alto). . La structure centrale restée presque intacte se caractérise par la présence d'une tour à base carrée.
Sur le coffrage de la tour, les archivoltes, fenêtres typiques du XIIe siècle, sont encore visibles et bien conservées. De par sa position centrale et surélevée par rapport au reste du village, cette bâtisse devait être la résidence du seigneur. De la même époque sont les caves sous la tour surmontées d'un grand plafond à voûte unique où reposent les bouteilles de vin produites par l'entreprise.
La cave a été créée à partir d'anciens bâtiments préexistants, qui garantissent naturellement une humidité et une température constantes toute l'année, grâce aux épais murs de pierre. La technologie est réduite au minimum, les fermentations se déroulent dans d'anciennes cuves en ciment et dans des cuves tronconiques Nomblot à fond elliptique, également en ciment. Toutes les cuves sont dépourvues de systèmes de thermo-conditionnement, afin de garantir des fermentations aussi spontanées et naturelles que possible. Les levures sélectionnées ne sont pas ajoutées ni les activateurs, les nourrisseurs et les bactéries malolactiques.