SAUTERNES GRAND CRU CLASSE "LUR SALUCES" 1987 -CHATEAU D'YQUEM

NOTES SENSORIELLES :

La couleur du Château d'Yquem 1987 est un peu jaune pâle. Il a un nez d'intensité moyenne, mais plutôt minéral avec des notes de fruits compotés, de fumée et de pain grillé. En bouche, le vin est rond et évolue donc vers un bon équilibre entre acidité et sucre alcool. La dégustation se conclut sur des notes de réglisse et une finale onctueuse.

CURIOSITÉ:

Sauternes Château d'Yquem est un vin blanc fortifié français - issu de cépages Sémillon et Sauvignon blanc - le plus important des vins blancs de la région de Bordeaux, dont le vignoble est indiqué comme "Premier Cru Supérieur" (par cru, nous entendons un vignoble ou une zone précise dans laquelle un vin spécifique est produit) dans le classement commandé en 1855 par Napoléon III pour les vins qui auraient été présents à l'Exposition Universelle de Paris, et qui sert encore d'étalon. Ce qui fait la valeur du Sauternes Château d'Yquem, c'est sa production particulière : Botrytis cinerea - un champignon - est autorisé à attaquer les baies et à développer une pourriture noble sur la peau, favorisée par le climat généralement chaud de la région qui alterne des conditions humides causées par rosée du matin ou précipitations rares. La moisissure de Botrytis cinerea rend la peau des baies perméable afin d'évaporer une partie des jus et de retenir les sucres. La concentration en sucre est encore augmentée lors de la phase de pressurage qui est répétée trois fois : contrairement aux autres vins blancs qui subissent habituellement ce processus, le Sauternes gagne en qualité et en équilibre, avec une acidité merveilleusement équilibrée par la sucrosité.