La Vinaigrerie Artisanale de Beaune, c'est avant tout l'histoire d'une passion entrepreneuriale, déclinée autour de l'art de vivre, l'artisanat du goût. A la tête du projet : Lydie et Jean-Luc Maldant, vignerons, attachés à leur territoire, ainsi qu'aux bonnes et belles productions.
L'idée est née de la volonté de donner du sens à une approche sectorielle. Transformez les vins en vinaigres et donnez un nouveau sens à l'industrie. Un projet original, pour le moins atypique, mais fidèle à l'esprit et à la philosophie entrepreneuriale de l'équipe du Domaine Maldant-Pauvelot, représente un beau challenge, que l'équipe a su relever en une petite année, visiter différentes vinaigreries à travers l'Europe et se former aux côtés de professionnels, eux aussi liés au bon, à l'authentique et au terroir.
