FRANCIACORTA DOCG EXTRA BRUT BLANC DE BLANCS RISERVA PERPETUA "DEQUINQUE R.P. 02-19" - UBERTI
Abbinamenti, Il Franciacorta Dequinque R.P. 02-19 di Uberti è un vino dalla straordinaria vocazione gastronomica, capace di accompagnare preparazioni importanti grazie alla profondità aromatica, alla struttura e alla freschezza che ne sostiene la lunga persistenza. Lo consigliamo con capesante scottate al burro, astice alla griglia, rombo al forno e sogliola alla mugnaia, piatti nei quali la ricchezza dello Chardonnay e le sfumature evolutive trovano un equilibrio naturale con la delicatezza del pesce. Particolarmente interessante con risotto al tartufo bianco, tagliolini ai funghi porcini, ravioli di crostacei e risotto allo zafferano, preparazioni capaci di dialogare con le note di nocciola, agrumi canditi e spezie. La sua complessità permette abbinamenti ancora più ambiziosi, come animelle di vitello al burro, faraona arrosto ai funghi, pollo alla crema e piccione accompagnato da una salsa delicata, dove la struttura del vino sostiene la ricchezza delle carni senza perdere eleganza. Per un incontro con la tradizione francese suggeriamo volaille aux morilles, gougères al Comté e vol-au-vent ai funghi, preparazioni nelle quali le sfumature tostate e la consistenza cremosa del Franciacorta trovano una naturale continuità. Interessante anche con formaggi di buona stagionatura, come Comté, Parmigiano Reggiano e Gruyère, capaci di valorizzare la componente sapida e la profondità aromatica.
Alcol, 13%
Annata, Sans Année
Denominazione, Franciacorta DOCG
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.75 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Lombardia (Italia)
Temperatura di servizio, 10/12°
Vitigni, Chardonnay 100%
NOTES SENSORIELLES :
Jaune doré avec de légers reflets verdâtres; perlage subtil et persistant Des arômes intenses de miel, de fruits secs et de croûte de pain se succèdent dans une longue et large dégustation, d'un grand impact et d'une délicatesse irréprochable.CURIOSITÉ:
Depuis les années 1980, une époque où les bulles n'étaient pas encore le privilège et l'apanage de la région, Agostino et Eleonora Uberti ont décidé de miser sur cette production, en suivant un chemin au nom de l'excellence, qui s'étend jusqu'à aujourd'hui. La philosophie de l'entreprise juge essentiel le choix d'une culture de la vigne respectueuse du territoire, pour obtenir des vins de valeur absolue : d'où le choix de ne pas utiliser d'herbicides ou d'engrais chimiques, de n'adopter que des procédés manuels, d'utiliser exclusivement des engrais naturels et de limiter les traitements de la vigne au minimum. Le Comarì del Salem est un parfait interprète de cette approche : vinifié à partir de raisins à baies blanches (chardonnay et pinot blanc), provenant d'un des meilleurs crus de Franciacorta, avec d'excellentes expositions, sur des terres drainantes et caillouteuses, il passe 48 mois à vieillir en à partir de la seconde fermentation. Produit dans une version millésimée, Comarì del Salem est un produit d'une finesse douce capable de conquérir la combinaison avec n'importe quel plat, et donc d'être apprécié tout au long du repas.Uberti +
L'histoire de la famille Uberti et de la cave remonte à l'époque où Franciacorta n'était pas encore la région viticole que nous connaissons et célébrons aujourd'hui : vignerons à Salem à Erbusco depuis 1793 , ils sont entrés sur la scène viticole moderne en 1980 avec des vins mousseux raffinés de la méthode classique et complexe. Aujourd'hui, la cave Uberti, dirigée par Giovanni Agostino, sa femme Eleonora Uberti et leurs filles Silvia et Francesca, possède une superficie de 25 hectares, une production de 180 000 bouteilles et un prestige comme peu d'autres en Franciacorta ont.
La famille Uberti est la partisane, sans proclamations et sans rhétorique, d'une agriculture propre, respectueuse du territoire et visant à valoriser les vignes et les plants plus anciens. La culture est biologique, sans herbicides ni engrais chimiques , et toutes les activités dans le vignoble sont réalisées grâce à l'utilisation exclusive d'outils mécaniques et manuels. La même logique s'applique à la cave : respecter la tradition, intervenir avec le strict minimum et créer de bons vins artisanaux. Les vinifications sont réalisées en inox, en barriques ou en cuves coniques en chêne, tandis que le temps de séjour sur lies peut même atteindre 72 mois .
Les Franciacortas de la cave Uberti sont des vins de haut niveau, dotés de grâce et de finesse mais aussi de richesse aromatique et de complexité. Le "Comarì del Salem" est un monument de Franciacorta, le "Sublimis" est un vin mousseux d'une personnalité et d'un corps rares, le "Magnificentia" est l'un des meilleurs Satèn de l'appellation, le "Francesco I" un classique intemporel. Ce sont les grands résultats de la famille Uberti, obtenus grâce à beaucoup de travail, de détermination, de passion et d'une perspective gagnante, avec la conviction que chaque jour il y a quelque chose à apprendre et que la ligne d'arrivée n'est jamais atteinte.