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abbinamenti Cioccolate Fondenti possibilmente molto pure.
alcol 45%
annata 2006
denominazione Grappa
filosofia Tradizionale
formato 0,70 l
giudizio 3k 10/10
regione Piemonte (Italia)
temperatura di servizio 16/18°
vitigni Nebbiolo 100%
CURIOSITÉ:
L'exceptionnalité de cette grappa trouve son origine dans les vignobles dont elle est issue. Le mythe du Rabajà n'est pas seulement d'ordre naturel. Ceux qui la cultivent ont développé une attention méticuleuse et maniaque à la qualité, menant une agriculture très attentive à l'environnement et à la durabilité. Rabajà est à juste titre "le jardin" de Barbaresco, un lieu convoité par les vignerons, où l'homme et le paysage ont atteint un équilibre parfait entre la forme et le fond. C'est "l'esprit du territoire" que Marolo recherche en permanence : les signes invisibles que le terroir sculpte patiemment dans la matière première et que l'art de la distillation - fille de l'alchimie - poursuit avec une patience artisanale, lot après lot, goutte à goutte goutte. Notre Grappa di Barbaresco Rabajà est le fruit d'un double savoir-faire : celui des vignerons, qui ont su sublimer le millésime 2006, et la maîtrise du vigneron, qui se doit de ne pas trahir cette unicité. Cueilli très frais, le marc reçoit l'attention la plus scrupuleuse : une distillation très lente et entièrement manuelle au bain-marie, visant à libérer la force et la persuasion des parfums. Le vieillissement, conçu pour préserver les caractéristiques données par le terroir d'origine, donne une grappa au profil organoleptique très élevé. Corps doux et velouté, alcool éthéré et enveloppant, chaud en bouche et fin au nez, avec des sensations immédiates de fraîcheur et des notes fruitées.
L'histoire de la prestigieuse distillerie des frères Marolo est un exemple d'innovation, de ténacité et de grande intuition. Tout a commencé dans les années 1970, lorsque Paolo Marolo, jeune professeur à l'École d'œnologie, s'est enthousiasmé en participant à un cours d'herboristerie et de fabrication de liqueurs ; c'est l'origine d'un rêve qui l'a amené à associer son nom à celui de la grappa piémontaise de qualité.
En 1977, Paolo Marolo a fondé, avec son frère, une petite distillerie dans la maison familiale de Mussotto d'Alba, qui tire son nom d'une fresque représentant Sainte Thérèse d'Avila. Dans un contexte dominé par les grandes distilleries industrielles, Paolo a restauré le système traditionnel de la chaudière à vapeur, plus coûteux et plus lent que les distillateurs industriels continus, mais capable de garantir douceur et complexité au distillat. Les premières expériences avec le marc de Moscato ont donné des résultats bien au-delà des attentes. Fort des premiers résultats obtenus, Paolo se spécialise alors dans la distillation du marc de Nebbiolo, introduisant, après de longues expérimentations, le bois d'acacia pour le vieillissement.
Aujourd'hui, la distillerie Santa Teresa des frères Marolo est dirigée par Paolo et son fils Lorenzo, capables de combiner des techniques artisanales anciennes avec les équipements les plus modernes pour continuer à poursuivre l'objectif initial : transformer le produit traditionnel de la grappa piémontaise en un produit de grande excellence. . Les grappas Marolo, blanches ou vieillies, produites à partir de marc provenant du soutirage des vins les plus importants et les plus caractéristiques du Piémont, tels que Barolo, Barbera, Moscato et Arneis, sont aujourd'hui au sommet de la production de grappa de toute l'Italie du Nord.
Les frais de port sont de 9,50€ et OFFERTS pour toute commande supérieure à 12,90 € .