MEZCAL JOVEN "ILEGAL" - COMPAGNIE DES CARAÏBES
Abbinamenti, Ideale da degustare liscio, lentamente, in una copita o nella tradizionale jícara. Si abbina magnificamente a pannocchie e verdure grigliate, tacos, mole, carni affumicate, formaggi stagionati, frutta a nocciolo e cioccolato fondente. Interessante anche con piatti a base di mais, dove crea un raffinato richiamo aromatico.
Alcol, 50,2%
Annata,
Denominazione, Mezcal
Filosofia, Tradizionale
Formato, 0.70 L
Giudizio 3k, 10/10
Regione, Messico
Temperatura di servizio, 8/10°
Vitigni,
NOTES SENSORIELLES :
Profil de saveur distinctif, où la saveur d'agave est accompagnée, plutôt que dominée, par les arômes de fumée.
CURIOSITÉ:
Ilegal est un parfait équilibre entre la saveur de l'agave vivipare espandin et un léger fumé. Les piñas sont cuites dans un four souterrain traditionnel et placées sur des roches volcaniques. Le cœur des agaves est ensuite haché à l'aide du moulin à tahona. Après fermentation, déclenchée uniquement par des levures indigènes, le moût est distillé deux fois dans la vallée de Tlacolula à Oaxaca à partir d'un Mezcalero de quatrième génération. Le résultat est un mezcal extrêmement fidèle à la tradition. L'utilisation de mesquite et d'eucalyptus pour chauffer le four se fait de manière à ce que les pinas aient moins de contact direct avec le charbon de bois, de manière à avoir une torréfaction plus uniforme.
Mezcal Vago +
Mezcal Vago nasce nello stato di Oaxaca, culla storica del mezcal, con una missione chiara: preservare e valorizzare l'autenticità della tradizione mezcalera messicana. Più che un semplice marchio, Vago è una collezione di piccoli lotti prodotti da maestros mezcaleros indipendenti, ognuno libero di esprimere il proprio stile e il carattere del territorio. Ogni bottiglia riporta il nome del produttore, celebrando il lavoro artigianale e l'identità di ogni singolo palenque. La produzione segue metodi tramandati da generazioni. Le agavi, spesso selvatiche o coltivate con pratiche tradizionali, vengono raccolte solo dopo molti anni di maturazione, cotte lentamente in forni interrati alimentati a legna, macinate con la classica tahona in pietra e fermentate spontaneamente in tini di legno. La distillazione avviene in piccoli alambicchi artigianali, senza ricercare uniformità, ma lasciando che ogni lotto racconti la propria storia. La filosofia di Mezcal Vago è quella del minimo intervento e della massima trasparenza. Ogni espressione riflette la varietà di agave utilizzata, il terroir, il metodo produttivo e la mano del maestro distillatore, dando vita a mezcal profondamente diversi tra loro ma accomunati da autenticità, complessità e grande equilibrio. Oggi Mezcal Vago è considerato uno dei massimi interpreti del mezcal artigianale contemporaneo. Le sue produzioni, apprezzate da intenditori e bartender di tutto il mondo, rappresentano un vero viaggio nella cultura di Oaxaca, offrendo distillati capaci di esprimere con straordinaria precisione il patrimonio, la biodiversità e le antiche tradizioni del Messico.